Question

Чому не вдається виділити жир зі свіжого молока фільтруванням ?

Answer 1

тому що молекули жиру менше, ніж пори фільтра. Тому жир легко пройде через фільтр разом з молоком

Answer 2

Свіже молоко містить жир в емульгованому стані, що ускладнює його просте виділення фільтруванням. Емульсія - це дисперсна система, в якій одна рідина розподілена у вигляді дрібних краплин в іншій рідині. У випадку молока, жирні краплі розподілені у водяній фазі.

Фільтрування передбачає просочення рідини через фільтр з малими порами, що утримує тверді частинки та великі забруднення, а пропускає рідину через себе. Однак жирні краплі в молоці занадто маленькі для того, щоб бути затриманими фільтром, і вони легко проходять через його пори. Це призводить до того, що жир не вдається виділити фільтруванням.

Існують інші методи виділення жиру з молока, такі як центрифугування та холодильне осідання. Вони базуються на різних фізичних властивостях жирних крапель і допомагають розділити їх від інших компонентів молока. Наприклад, у центрифугуванні молоко піддається обертовим рухам, що дозволяє розділити компоненти за їхньою щільністю.