Question

Почему уменьшение содержания кислорода в воздухе, продлевает фруктам и овощам время хранения?

Answer 1

Ответ:

снижение интенсивности дыхания;

уменьшение окисления;

замедление созревания;

увеличение продолжительности хранения;

задержка распада хлорофилла;

снижение степени образования этилена;

изменение жирового и кислотного синтеза;

уменьшение степени разрушения растворимых пектинов;

образование нежелательных запахов;

изменение структуры тканей;

развитие физиологических болезней.

Соответственно, повышенное содержание СО2 влияет на:

замедление синтетических реакций в климактерический период;

задержку начала созревания;

торможение некоторых ферментативных реакций;

снижение образования некоторых органических летучих соединений;

изменение процессов метаболизма органических кислот;

уменьшение степени распада пектиновых образований;

задержку распада хлорофилла;

образование вкуса и аромата;

развитие физиологических болезней;

снижение грибковых образований;

подавление воздействия этилена;

изменения в содержании сахара (картофель);

задержку развития после сбора урожая;

сохранение мягкости;

Answer 2

Уменьшение содержания кислорода в воздухе может продлить время хранения фруктов и овощей посредством управления процессом дыхания и окисления, которые происходят внутри растительных клеток. Этот процесс объясняется так называемым "анаэробным" хранением.

Внутри клеток фруктов и овощей происходят метаболические процессы, включая дыхание и окисление, при которых происходит разложение углеводов на воду и углекислый газ с использованием кислорода. Этот процесс обеспечивает растения энергией для поддержания жизнедеятельности и созревания.

Когда фрукты и овощи находятся в окружающей атмосфере с пониженным содержанием кислорода, метаболические процессы протекают медленнее. Таким образом, уменьшение доступа кислорода замедляет окислительные процессы и уменьшает образование вредных продуктов окисления, таких как свободные радикалы, которые могут привести к ухудшению качества и порче продуктов.

Такое хранение с пониженным содержанием кислорода применяется, например, при использовании газовых упаковок или контролируемой атмосферы для длительного сохранения свежести фруктов и овощей. Однако следует отметить, что каждый вид фруктов и овощей имеет свои особенности и требования к условиям хранения, поэтому методы анаэробного хранения могут не подходить для всех продуктов.