Question

Очень срочно пожалуйста!!!! Запобігання негативному впливові нітратів на організм людини? ​

Answer 1

Ответ:

Щоб зменшити вміст отруйних речовин, шкідливих для здоров'я людини, потрібно:

1) Перед приготуванням їжі обов'язково мити овочі проточною водою. Це знижує кількість нітратів на 20%;

2) Замочувати на тривалий час (за 2 години на воду переходить до 60% нітратів);

3) Видаляти перед вживанням частини, які містять високу кількість нітратів:

- При бланшировании, гасінні і смаженні вміст нітратів в готових стравах зменшується на 10%. При варінні більшості овочів на пару інтенсивність зниження концентрації нітратів на 10-15% нижче, ніж при варінні у воді.

- При варінні овочі набагато краще класти в холодну воду без солі. Солити до кінця варіння. Воду брати в кількості 1,0-1,2 л на 1 кг овочів, (співвідношення вода: овочі повинно бути 3: 1).

У картоплі, моркви, буряку, брукви після чищення та миття концентрацію нітратів знижується, відповідно, на 65%, 35%, 25% і 70%.

Злив перший відвар, можна додатково знизити кількість нітратів.

- У разі приготування багатокомпонентних страв на овочевій основі, технологія яких які передбачають відварювання і смаження, концентрація нітратів знижується на 35 - 40%.

- При квашенні капусти вміст нітратів зменшується в 2-3 рази, а при маринуванні - в 3 рази.

Заквашену капусту вживати краще не раніше, ніж через тиждень, коли велика частина нітратів переходить у розсіл.

- Салати слід готувати безпосередньо перед їх вживанням і з'їдати відразу.

4) Зберігати овочі і плоди треба в холодильнику, т. К. При температурі + 2 ° С неможливо перетворення нітратів в більш отруйні речовини - нітрити.

5) Щоб зменшити вміст нітритів в організмі людини, треба в достатній кількості використовувати в їжу продуктів з вітаміном С (аскорбінову кислоту) і вітаміном Е, т. К. Вони знижують шкідливий вплив нітратів і нітритів.