Question

Почему после подмораживания клубни картофеля становятся сладковатыми, а плоды рябины, калины и некоторых других растений-сладкими и вкусными?

Answer 1

При подмораживании картофеля лопаются пузырьки с питательными вещ-ми.Когда они лопаются,с ними взаимодействуют ферменты,которые расщепляют сложные сахар на простые,так как крахмал декристализуется и часть превращается в глюкозу.Поэтому и сладит.А в рябине,калине и подобных кислоты от мороза разрушаются,а фруктоза остается,поэтому и сладко.

Answer 2

После подмораживания клубни картофеля могут стать сладковатыми из-за процесса конвертации крахмала в сахар. Когда клубни подвергаются низким температурам, крахмал разлагается на сахара, что придает им сладкий вкус.

Что касается плодов рябины, калины и некоторых других растений, то они могут стать сладкими и вкусными после подмораживания из-за процесса ферментации. Когда плоды подвергаются низким температурам, их клеточные структуры разрушаются, что способствует выделению сахаров и придает им сладкий вкус.

Таким образом, как клубни картофеля, так и плоды рябины, калины и других растений могут приобретать сладковатый вкус после подмораживания из-за различных биохимических процессов, происходящих в них под воздействием низких температур.