Question

Помогите с вопросом! Если мариновать мясо в соке киви или ананаса, то оно от этого становится мягче и легче усваивается. С чем это может быть связано?

Answer 1

Секрет в том,что киви содержит фермент, расщепляющий животный белок.;-)

Answer 2

Маринады на основе сока киви или ананаса содержат ферменты, такие как бромелайн и папаин, которые являются натуральными мягкими маринаторами.

Бромелайн содержится в ананасе, а папаин — в киви. Они оба являются протеолитическими ферментами, то есть способны разрушать белки. Когда мясо находится в контакте с этими ферментами, они начинают разлагать коллаген, который является основным компонентом соединительной ткани в мясе. Коллаген отвечает за жесткость и жесткость мяса.

Разложение коллагена в процессе маринования в соке киви или ананаса приводит к тому, что мясо становится более мягким, нежным и сочным. Это происходит благодаря разрушению структуры коллагена и уменьшению его связей, что делает мясо более податливым и легче усваиваемым организмом.

Важно отметить, что маринование в соке киви или ананаса необходимо проводить осторожно и с оглядкой на время, так как длительное маринование может привести к перевариванию мяса и его излишней мягкости, что может испортить его текстуру и вкус.

Таким образом, связь между маринадом на основе сока киви или ананаса и мягкостью мяса заключается в действии протеолитических ферментов, которые разлагают коллаген, делая мясо более мягким и у