Question

Проаналізуйте,за яких умов фермент слини амілаза розщепив крохмаль і відповідного забарвлення не спостерігається,а за яких умов фермент не активний.Поясніть спостереження

Answer 1

Фермент амілаза, який зазвичай присутній в слині, служить для розщеплення крохмалю на більш прості цукри, такі як мальтоза і декстроза. Однак його активність може залежати від умов навколишнього середовища.

1. **Умови, за яких амілаза розщеплює крохмаль і відповідного забарвлення не спостерігається:**

- **Кислотність середовища:** Амілаза оптимально працює в легко кислому або нейтральному середовищі. Коли середовище занадто кисле або лужне, активність амілази може зменшитися або припинитися. Тобто, за лужних або дуже кислих умов, амілаза може бути неактивною.

2. **Температура:** Амілаза має оптимальну температуру для своєї роботи, яка зазвичай лежить близько 37 градусів Цельсія (температура тіла). При занадто низьких температурах або надмірно високих температурах активність амілази може вповільнюватися або припинятися.

3. **Наявність інгібіторів:** Деякі речовини, які можуть бути присутніми в їжі, можуть впливати на активність амілази. Наприклад, інгібітори, такі як солі важких металів, можуть призвести до припинення роботи ферменту.

4. **Час:** Активність амілази може вимагати часу для розщеплення крохмалю. Це не завжди може спостерігатися негайно.

Таким чином, якщо середовище стає надто кислим або лужним, або якщо є інші фактори, які впливають на роботу амілази, то розщеплення крохмалю може бути неефективним, і відповідного забарвлення не буде спостерігатися.

Answer 2

Фермент слини - амілаза - відповідає за розщеплення крохмалю на менші полісахариди, такі як мальтоза та декстрини. Амілаза є каталітично активною при оптимальному pH, яке зазвичай становить близько 6.8.

Отже, коли pH навколишнього середовища не відповідає оптимальному для амілази, фермент не здатний розщепити крохмаль. Наприклад, при перекисному середовищі з низьким pH, амілаза може стати неактивною. Також, при високих температурах (наприклад, більше 60°C), амілаза також стає неактивною.

Якщо фермент слини неактивний, то спостерігається відсутність забарвлення внаслідок неповного розщеплення крохмалю на біліший колір. Зазвичай при розжуванні харчування, амілаза починає розщеплювати крохмаль під впливом тепла та оптимального середовища для ферменту, що призводить до почервоніння розчину через утворення мальтози.

Однак, якщо фермент не активний, то розщеплення крохмалю не відбувається і забарвлення не спостерігається.