Question

1. Для чего перед изготовлением йогурта и сыра пастеризуют молоко? 2. Для чего нагревают пастеризованное молоко до температуры 37 0 С? 3. С какой целью была добавленна закваска в теплое молоко? 4. Объясните почему заквашенное молоко выдеживают 24 часа в теплом месте?

Answer 1

Ответ:

1) это технология обеззараживания молока и продления срока его хранения, которая заключается в однократном нагревании жидкости на определенную температуру на определенное время.

2) чтобы все вредные бактерии просто умерли

3) получать из молока сыр масло йогурт и т.д

4) из за множества  молочно кислых бактерий которые переживают тепло до 24 часа

Объяснение:

получил 5 из 5

Answer 2

1. Пастеризация молока перед изготовлением йогурта и сыра проводится для уничтожения вредных микроорганизмов, таких как бактерии, вирусы и паразиты. Это процесс нагревания молока до определенной температуры (обычно около 70-75 °C) и поддержание его на этой температуре в течение некоторого времени, который может варьироваться в зависимости от метода пастеризации. Пастеризация обеззараживает молоко, делая его безопасным для употребления человеком.

2. Нагревание пастеризованного молока до температуры 37 °C необходимо для создания оптимальных условий для действия молочнокислых бактерий. Эти бактерии используют лактозу (молочный сахар) в молоке в процессе брожения, превращая её в молочную кислоту. Этот процесс называется ферментацией и он является ключевым в изготовлении йогурта и сыра.

3. Закваска добавляется в теплое молоко с целью внесения нужных молочнокислых бактерий в продукт. Эти бактерии, как уже упомянуто, превращают лактозу в молочную кислоту, что придает продуктам характерный вкус и текстуру. Разные закваски содержат разные виды молочнокислых бактерий, что влияет на конечный вкус продукта.

4. Выдерживание заквашенного молока в теплом месте в течение 24 часов необходимо для завершения процесса ферментации. В это время молочнокислые бактерии активно размножаются и превращают лактозу в молочную кислоту. Этот процесс не только обогащает продукт вкусом и запахом, но и делает текстуру мягкой и кремообразной (как в случае с йогуртом). Выдерживание продукта в тепле также способствует формированию желаемых характеристик, таких как консистенция и вкус.

Таким образом, все эти шаги совместно обеспечивают производство йогурта и сыра с определенным вкусом, ароматом и текстурой.