Question

Пробирку с раствором белка куриного яйца нагрели. Какие изменения произошли в пробирке?

Answer 1

Белок приобретёт белый цвет, станет твёрдого агрегатного состояния. Это свидетельствует о том, что белок изменил свою структуру , т.е. денатурировал.

Answer 2

При нагревании пробирки с раствором белка куриного яйца могут произойти следующие изменения:

1. Коагуляция белка: При нагревании белок начинает денатурироваться, что означает изменение его третичной и вторичной структуры. Это может привести к коагуляции белка, то есть образованию нерастворимых белковых осадков. Белок куриного яйца, как правило, начинает сворачиваться при температуре выше 60-65 градусов Цельсия.

2. Изменение цвета: Нагревание белка также может привести к изменению его цвета. Это может быть заметно, например, при приготовлении яичницы, где белок изменяет цвет от жидкого прозрачного состояния до белого твердого состояния.

3. Изменение консистенции: Белок, подвергнутый нагреванию, становится более плотным и твердым из-за коагуляции.

Изменения в пробирке будут зависеть от температуры нагрева и времени, на которое она подвергается нагреванию.