Question

Почему при длительном хранении апельсинов, вкус их становится кислым

Answer 1

Клетки апельсина живые и при хранении в них идет процесс дыхания, при котором вещества окисляются до углекислого газа и воды. Так саара подвергаются окислению, разрушаются и вкус апельсинов становится кислым

Answer 2

При длительном хранении апельсинов происходят несколько физиологических и химических процессов, которые могут привести к изменению вкуса и текстуры фруктов, включая появление кислого вкуса. Вот несколько причин, почему это может происходить:

1. Ферментация: При длительном хранении апельсины могут подвергаться ферментации, что приводит к преобразованию некоторых сахаров в кислоты. Фруктоза и глюкоза, которые обычно являются сладкими компонентами апельсинов, могут претерпевать ферментацию и превращаться в кислые соединения.

2. Разложение витамина С: Апельсины богаты витамином С (аскорбиновая кислота), который является антиоксидантом и помогает защитить фрукты от окисления. При длительном хранении апельсинов, особенно при неправильных условиях хранения (недостаток влаги или слишком высокие температуры), витамин С начинает разлагаться, что может способствовать появлению кислого вкуса.

3. Процессы деградации: При хранении апельсины подвергаются различным процессам деградации, таким как гидролиз, окисление и ферментация. Это может вызывать изменения в составе апельсинового сока и вызывать кислотность.

4. Реакции с окружающей средой: Апельсины могут взаимодействовать с газами в окружающей среде, такими как кислород, и производить окислительные реакции, которые влияют на вкус и аромат фруктов.

Чтобы минимизировать появление кислого вкуса у апельсинов при хранении, рекомендуется следовать правильным условиям хранения. Храните апельсины в прохладном месте (в холодильнике), вдали от прямых солнечных лучей и других фруктов, которые могут ускорить их зрелость и вызвать более быстрое разложение. Также убедитесь, что апельсины хранятся в упаковке, которая позволяет им «дышать», чтобы избежать излишней конденсации и плесени.