Question

Яка кількість енергії виділяється при розчіпленні 1 г білка?

Answer 1

17.2 кДж/грам-белки

Answer 2

Під час розчинення 1 г білка не відбувається виділення енергії. На відміну від хімічних реакцій, де зазвичай спостерігається виділення чи поглинання енергії, розчинення білка є фізичним процесом, не пов'язаним з зміною хімічних зв'язків або енергії.

Білки розчиняються у водних розчинах і утворюють колоїдні розчини. У процесі розчинення білка вода обгортає його молекули, а не змінює їх хімічну структуру. Тому розчинення білка не виявляється зміною енергії у вигляді тепла, а також не супроводжується енергетичними показниками.