Question

Почему кипяченое молоко скисает быстрее чем сырое и почему оно вообще скисает

Answer 1

Молоко скисает из-за микро бактерий

Answer 2

Кипячоное молоко скисает намного быстрее потому что с помощью того что его нагрели микро бактерии начинают быстрее размножаться. Поэтому когда их становиться очень много молоко быстрее скисает.

Answer 3

Скисание молока происходит из-за действия молочнокислых бактерий, которые присутствуют в молоке. Когда молоко подвергается тепловой обработке, например, кипячению, это может влиять на его способность удерживать бактерии и снижать конкуренцию для молочнокислых микроорганизмов.

Вот почему кипяченое молоко скисает быстрее, чем сырое:

1. Уничтожение конкурирующих микроорганизмов: Кипячение молока убивает большинство микроорганизмов, в том числе патогенных бактерий и конкурирующих молочнокислых бактерий. Это создает более благоприятные условия для размножения молочнокислых бактерий, которые способствуют скисанию.

2. Активация молочнокислых бактерий: Некоторые молочнокислые бактерии могут выживать в процессе кипячения. После охлаждения молока они начинают активно размножаться и превращают лактозу (молочный сахар) в молочную кислоту.

3. Разрушение структуры белка: Кипячение может также изменять структуру белка в молоке, что может повышать доступность лактозы для молочнокислых бактерий.

Молочнокислые бактерии превращают лактозу в молочную кислоту в процессе ферментации. Это снижает pH молока, делая его кислым, и способствует образованию сгустка (коагуляции) белков, что приводит к образованию творожного массы или кисломолочных продуктов, таких как йогурт.

В сыром молоке также присутствуют молочнокислые бактерии, но их количество может быть меньше из-за конкуренции с другими микроорганизмами. Кроме того, нативные ферменты в сыром молоке могут также замедлять процесс скисания.