Question

ДАМ 30 БАЛОВ Почему картофель и вареный и сырой не реагирует с водой? (в плане хим реакций, несложное облесение пожалуйста)

Answer 1

Крахмал – высокомолекулярное соединение, относящееся к классу полисахаридов. Представляет собой порошок белого цвета, нерастворимый в воде.

из определения можно предположить что крахмал (не чистый белый порошок, а который в картошке в небольшом количестве) не реагирует.

возможно так

Answer 2

Картофель не проявляет видимых химических реакций с водой как при варке, так и в сыром состоянии из-за его химического состава и структуры клеток.

Вареный картофель: Когда картофель варят в воде, температура воды повышается, и это приводит к размягчению клеточных стенок картофеля. Основные химические компоненты картофеля, такие как крахмал, белки и целлюлоза, остаются относительно неизменными. В результате, вода не проводит химических реакций с основными компонентами картофеля, но происходит физическое изменение текстуры.

Сырой картофель: В сыром картофеле клеточные стенки остаются недоступными для воды. Клетки картофеля содержат целлюлозу и другие материалы, которые образуют структуру картофеля. Эти материалы обычно не растворяются в воде, что препятствует возникновению химических реакций с водой. Однако, если нарушить структуру картофеля, например, нарезать его на мелкие кусочки или превратить в картофельную муку, то реакция с водой может произойти, так как поверхность взаимодействия увеличится, и вода сможет взаимодействовать с внутренними компонентами.

В целом, картофель обладает стабильной химической структурой, которая предотвращает непосредственные химические реакции с водой, но может подвергаться физическим изменениям при воздействии высоких температур во время варки или механическому разрушению структуры в сыром состоянии.