Question

Почему когда мы разрезаем плод арбуза из него вытекает сок, а при варке картофель рассыпается.

Answer 1

в арбузе мы разрезаем вакуоли и вытекает клеточный сок. а в картофеле разваривается белок

Answer 2

Вроде когда мы разрезаем арбуз мы разрезаем и вакуоле и поэтому и течёт сок а с кортофелем большое количиство крахмала

Answer 3

Различие в поведении арбуза и картофеля при разрезании и варке связано с их структурой и химическим составом.

1. Арбуз: Арбуз состоит в основном из воды (примерно 90-95% его массы), а также содержит растворенные сахара и различные органические соединения. Когда вы разрезаете арбуз, острым ножом легко разрываются клетки его сочного мякоти, и вода, находящаяся в этих клетках, вытекает, образуя характерный сок. Структура арбуза достаточно "разрыхлена", что делает его "соковым".

2. Картофель: Картофель содержит больше крахмала (примерно 15-20% его массы), который представляет собой тип углеводов. Когда вы варите картофель, крахмал гелеобразуется, превращаясь в мягкую и клейкую массу. Однако, если картофель переварить слишком долго или слишком интенсивно, клетки картофеля могут лопнуть, что приведет к тому, что картофель начнет рассыпаться. Крахмал, выпущенный из разорванных клеток, будет придавать вареному картофелю более сыпучую структуру.

Таким образом, различие в поведении арбуза и картофеля при обработке обусловлено разными структурами и составами клеток этих плодовых и овощных культур.