Question

Чому скисає молоко? Міні твір на біологію

Answer 1

Кисломолочні продукти діляться на два види - молочнокислого бродіння (йогурт, сметана, ряжанка, кисле молоко) і змішаного бродіння (кефір, кумис). У другому випадку до молочнокислих бактерій додають спеціальні молочні дріжджові грибки, які виділяють спирт. Простокваша утворюється завдяки роботі молочнокислих стрептококів, кефір роблять за допомогою закваски на основі молочного грибка.

Для того, щоб молоко скисало швидше, або для отримання певного продукту, купують спеціальні бактерії. Бактерії допомагають молоку скисати швидше і не приносять організму абсолютно ніякої шкоди, тільки користь. Придбати бактерії для приготування кисломолочних продуктів можна в аптеці.

Answer 2

Ответ:

завдяки біфідобактеріям

Объяснение:

но это не  точно

Answer 3

Процес скисання молока є результатом дії молочнокислих бактерій на лактозу - основний вуглевод, що міститься в молоці ссавців. Скисання молока відбувається через ферментацію лактози бактеріями роду Lactobacillus та Streptococcus, які перетворюють її на молочну кислоту.

Молочнокислі бактерії, присутні у здоровому молоці, використовують лактозу як джерело енергії. Вони розкладають лактозу на глюкозу та галактозу за допомогою ферменту лактази, який має здатність розщеплювати цей вуглевод. Потім, згідно з процесом гліколізу, глюкоза розщеплюється на пірвинний продукт піроат та молочну кислоту. Цей процес відбувається в аеробних умовах (з наявністю кисню) та без виділення енергії.

Молочна кислота, утворена під час ферментації лактози, призводить до зниження рН молока, що робить його кислим. Зміна рН у молоці стимулює згортання білка казеїну, що є основним білком молока. Це призводить до утворення густої структури, яка називається сиром. Отже, процес скисання молока є ключовим у виробництві сирів та йогуртів.

Важливо зазначити, що скисання молока не є негативним процесом і має свої переваги. Молочнокислі бактерії, які викликають скисання, також мають пробіотичні властивості, тобто сприяють збереженню та підтримці здорової мікрофлори у шлунку та кишечнику людини.

Отже, скисання молока є природним процесом, результатом ферментації лактози молочнокислими бактеріями, що призводить до утворення молочної кислоти, зміни рН та згортання білка казеїну. Цей процес має значення як у виробництві сирів та йогуртів, так і для підтримки здоров'я шлунку та кишечнику.