Question

На оптовую базу поступило 2 партии сыров: российский и пошехонский. При приемке партий по качеству установлено, что сыр из обеих партий имеет хороший вкус и запах, консистенцию, внешний вид, цвет и рисунок – нормальные. При отпуске сыра через 2,5 месяца хранения было установлено, что вкус и запах удовлетворительные, слабовыраженные, консистенция очень грубая, твердая, с сырных головок частично осыпался парафин, цвет и рисунок не изменились. Назовите причины изменения органолептических изменений, произошедших в сыре.

Answer 1

Ответ:

Там начали размножатся бактерии и начали разрушать сыр

Answer 2

Изменения органолептических характеристик сыра могут быть обусловлены различными факторами, такими как биохимические процессы, микробиологические изменения и физические воздействия. В данном случае, изменения органолептических характеристик сыра могут быть связаны с несколькими факторами:

1. Микробиологическая активность: В течение хранения сыра могли начаться процессы разложения молочных компонентов бактериями и другими микроорганизмами, что могло повлиять на консистенцию сыра, его вкус и запах.

2. Изменение структуры: Возможно, что сыр подвергся физическому воздействию в виде перепадов температур, влажности или механических воздействий, что могло привести к изменению его консистенции, сырости и твердости.

3. Дефекты в производстве: Возможно, на этапе производства были допущены ошибки, которые не сразу проявились, но повлияли на структуру и качество сыра в процессе хранения.

4. Контроль за качеством: Недостаточный контроль за качеством сыра в процессе хранения и отпуска также может привести к нежелательным изменениям в его характеристиках.

5. Повреждение парафинового покрытия: Частичное осыпание парафинового покрытия сырных головок могло допустить доступ влаги и микроорганизмов к сыру, что повлияло на его состояние.

Для более точного определения причин изменений органолептических характеристик необходимо провести дополнительное исследование сыра и условий его хранения.