Question

Какой показатель характеризуется наличием отрубей в муке?

Answer 1

Объяснение:

Зольность муки является основным показателем ее сорта. Больше минеральных веществ (золы) содержат отруби и зародыши, поэтому, чем выше зольность муки, тем больше в ней осталось отрубей и ниже сорт

Answer 2

Показатель, который характеризуется наличием отрубей в муке, называется "сортность муки" или "число сорта". Этот показатель указывает на количество частиц оболочки зерна (отрубей) в муке. Чем выше значение числа сорта, тем больше отрубей содержится в муке.

Мука с низкой сортностью обычно используется для выпечки хлеба с более мягкой текстурой и белоснежным цветом, такой как белый хлеб. Мука с более высокой сортностью может использоваться для производства хлеба с более плотной структурой и более выраженным вкусом, такого как хлеб с отрубями или многозерновой хлеб.

Обычно значения числа сорта указывают на упаковке муки, позволяя потребителям выбирать муку в зависимости от их предпочтений и намерений использования.