Question

На предприятии общественного питания отмечено групповое отравление при употреблении жареных грибов. У лиц, употреблявших грибы, заболевание началось через 8 часов внезапно: появились тошнота, рвота, боли в животе, ухудшилось общее состояние. При обследовании столовой выявлено, что грибы под названием «строчки» были закуплены на рынке. При проверке правильности приготовления блюд из грибов было установлено: 1- грибы тщательно перебирались, очищались и промывались в чистой воде в ванне; 2- кипячение их проводилось в течение 10 минут; 3- отвар в дальнейшем нигде не использовался.1. К какой группе пищевых отравлений относится данная вспышка?2. Какие токсичные вещества вызвали отравление?3. Какие меры предупреждения должны быть предложены?Ответы обосновать​

Answer 1

Ответ:

1. Отравление ядовитыми грибами.

2. Отравление вызвали гиромитрины - токсины, содержащиеся в строчках. Эти грибы в сыром виде достаточно ядовиты, но и после тепловой обработки могут вызвать отравление.

3. Мер предосторожности с грибами только одна - надо знать в лицо съедобные и несъедобные.

Объяснение:

Answer 2

1. Данная вспышка относится к группе пищевых отравлений, вызванных употреблением грибов, содержащих токсичные вещества.

2. Вероятно, отравление было вызвано токсичными веществами, содержащимися в грибах "строчки". Одним из наиболее вероятных вариантов является отравление аманитинами, которые часто встречаются в опасных грибах, таких как белый мухомор (Amanita phalloides). Аманитины могут вызывать тяжелые отравления, поражая печень и почки. Симптомы, описанные в случае отравления (тошнота, рвота, боли в животе и ухудшение общего состояния), соответствуют характерным проявлениям отравления аманитинами.

3. Для предотвращения подобных случаев пищевых отравлений, связанных с грибами, следует предложить следующие меры:

   а. Обучение персонала: Работники столовой должны быть обучены правильным методам определения съедобных и несъедобных грибов. Особое внимание следует уделить опасным видам грибов, таким как аманиты.

   б. Установление и поддержание стандартов гигиеничности: Процедуры по переборке, очистке и приготовлению грибов должны выполняться в соответствии с санитарными нормами и правилами.

   в. Исключение использования неизвестных видов грибов: В столовой не следует использовать грибы, которые не могут быть однозначно идентифицированы как безопасные для употребления.

   г. Периодические проверки: Проводить регулярные проверки качества грибов, закупаемых для приготовления блюд, и следить за их идентификацией.

   д. Внимание к тепловой обработке: Грибы должны быть должным образом теплово обработаны, чтобы уничтожить возможные токсины. В случае сомнений следует увеличить время кипячения или использовать другие методы обработки.

   е. Лечебные меры: При подозрении на отравление грибами следует немедленно обратиться за медицинской помощью. Лечение отравления аманитинами может включать в себя промывание желудка, введение противоядия и поддерживающую терапию.

Соблюдение этих мер позволит снизить риск пищевых отравлений, связанных с грибами, и защитить здоровье потребителей.