Question

ПОП закупило партию сырой куриной продукции импортного производства.  Часть мяса не поместилось в холодильник и в течение 3-х суток использовалось для приготовления блюд. Заболевание людей возникло через 10-12 часов после употребления кур жареных в гриле. Признаки заболевания были следующими:  температура тела в 17-18 час. повысилась до 38-39 °С, появились озноб, головная боль, слабость. Затем стали наблюдаться боли в животе, тошнота, жидкий стул. После оказания медицинской помощи больные выздоровели через 3-5 дней.  Каковы сроки и условия хранения сырого куриного мяса? Почему необходимо соблюдать санитарные правила при приготовлении блюд? Определите по выше названным клиническим признакам  возбудителя и название заболевания?​

Answer 1

Ответ:

1) Сроки хранения  кур 1-2 суток , условия: хранить прохладном и сухом месте ,лучше всего замороженными не дольше 1-1,5 месяцев . 2) если не соблюдать правила санитарии то есть огромный шанс заражения продуктов через воздух , насекомых , немытых рук и т.д . 3)Отравление

Объяснение: интерисуюсь я лично всем из книг

Answer 2

Сроки и условия хранения сырого куриного мяса могут различаться в зависимости от конкретных рекомендаций и стандартов безопасности пищевых продуктов в каждой стране или регионе. Обычно сырое куриное мясо рекомендуется хранить при температуре от 0°C до 4°C в холодильнике. При этой температуре оно может сохранять свою безопасность и качество в течение определенного периода, обычно не более 1-2 дней. Если часть мяса не поместилась в холодильник и использовалась для приготовления блюд в течение 3-х суток, это значительно превышает рекомендуемые сроки хранения и может привести к размножению бактерий и возникновению пищевого отравления.

Соблюдение санитарных правил при приготовлении блюд является необходимым для предотвращения возникновения пищевых отравлений и распространения болезнетворных микроорганизмов. Неправильная обработка и приготовление сырого мяса может привести к недостаточной температурной обработке, при которой бактерии, такие как Salmonella или Campylobacter, могут остаться жизнеспособными и вызвать заболевания у людей.

На основании предоставленных клинических признаков можно предположить, что возбудителем заболевания является бактерия Salmonella. Это могло быть случаем пищевого отравления, называемого сальмонеллезом. Сальмонеллез обычно проявляется симптомами, такими как повышение температуры тела, озноб, головная боль, слабость, боли в животе, тошнота и жидкий стул. Обычно симптомы начинают проявляться в течение 6-72 часов после употребления зараженной пищи и могут продолжаться от нескольких дней до недели.

Важно отметить, что окончательный диагноз должен быть установлен врачом на основе медицинского осмотра, анализа клинических данных и возможных лабораторных исследований.