Question

Сохранят ли активность ферменты слюны, расщепляющие крахмал при их попадании в желудок?

Answer 1

Слюна́ (лат. saliva) — прозрачная бесцветная жидкость, жидкая биологическая среда организма, выделяемая в полость рта тремя парами крупных слюнных желёз (подчелюстные, околоушные, подъязычные) и множеством мелких слюнных желёз полости рта. В полости рта образуется смешанная слюна или ротовая жидкость, состав которой отличается от состава смеси секретов желёз, так как в ротовой жидкости присутствуют микроорганизмы и продукты их жизнедеятельности и различные компоненты пищи, компоненты зубного налёта и зубного камня. [неавторитетный источник?] Слюна смачивает полость рта, способствуя артикуляции, обеспечивает восприятие вкусовых ощущений, смазывает, склеивает и размягчает пережёванную пищу, облегчая глотание. Кроме того, слюна очищает полость рта, предохраняет от повреждения зубы. Под действием ферментов слюны в ротовой полости начинается переваривание углеводов с расщеплением их на декстрины.

Answer 2

Ферменты слюны, расщепляющие крахмал, называются амилазами. Они активны в ротовой полости, где среда слабощелочная, но теряют свою активность в желудке, где среда сильнокислая за счет соляной кислоты. Это связано с тем, что ферменты работают только при определенных условиях, в том числе при определенной рН. При попадании в желудок, амилазы слюны денатурируются, то есть теряют свою пространственную структуру и способность каталитического действия. В желудке крахмал расщепляется другими ферментами, например, пепсином .