Question

Яким чином можна знизити окиснення жирів​

Answer 1

Ответ:

В процесі переробки і зберігання жировмісних продуктів або виділених з них жирів відбуваються різноманітні перетворення їх під впливом біологічних, фізичних і хімічних чинників.

В результаті цих перетворень змінюється хімічний склад, погіршуються органолептичні показники і харчова цінність жирів, що може привести до їх псування.Незалежно від технологічних режимів переробки і зберігання, а також виду жиру в них проходять однотипні зміни, що зводяться до гідролізу і окислення. Ці процеси відбуваються за схемою, представленою на рисунку.

Answer 2

Щоб знизити окиснення жирів, можна вжити декілька заходів. Ось кілька рекомендацій:

Зберігайте жири у правильних умовах

Жири піддаються окисненню при взаємодії з повітрям, світлом і теплом. Тому важливо зберігати жири у правильних умовах, щоб знизити їх окиснення. Основні правила зберігання жирів включають:

- Зберігайте жири в герметично закритих контейнерах, щоб запобігти контакту з повітрям. - Уникайте прямого сонячного світла, оскільки воно може сприяти окисненню жирів. - Зберігайте жири в прохолодному і темному місці, такому як холодильник або шафа.

Оберіть правильні види жирів

Деякі види жирів більш стійкі до окиснення, ніж інші. Наприклад, насичені жири (зокрема кокосова олія і какаове масло) та мононенасичені жири (які містяться в оливковій олії та авокадо) мають більшу стійкість до окиснення порівняно з поліненасиченими жирами (такими як рослинні олії, які містять багато Омега-6 жирних кислот).

Уникайте впливу високих температур

Високі температури можуть сприяти окисненню жирів. Приготовлюючи їжу, намагайтеся не перевищувати рекомендовану температуру нагрівання для конкретного виду жиру. Наприклад, оливкова олія має нижчу температуру кипіння, ніж кукурудзяна олія, тому вона може бути кращим вибором для нагрівання на вогні.

Використовуйте антиоксиданти

Антиоксиданти є речовинами, які можуть запобігти окисненню жирів. Деякі продукти харчування, такі як фрукти, овочі, ягоди та зелений чай, містять природні антиоксиданти. Включення цих продуктів у раціон може допомогти знизити окиснення жирів.

Загальні рекомендації

- Використовуйте свіжі жири, оскільки старі жири мають більшу ймовірність бути окисленими. - Уникайте довгого нагрівання жирів, оскільки це може сприяти їх окисненню. - Використовуйте темні контейнери для зберігання жирів, оскільки вони можуть захистити від прямого світла.

Загалом, зниження окиснення жирів може бути досягнуто шляхом правильного зберігання, вибору правильних видів жирів, уникання впливу високих температур та використання антиоксидантів