Question

Мини проект почему киснет молоко

Answer 1

Ответ:

Молоко содержит множество питательных веществ, из которых идет построение кожи, мускулов, костей, шерсти, когтей и зубов. Но постояв день или два молоко скисает.

В составе молока есть особый молочный сахар, который называется лактозой. Его не так много, всего 4,7 %. Лактоза - прекрасная питательная среда для бактерий и различных микроорганизмов.

Благодаря Луи Пастеру, известному французскому микробиологу, мир получил новый способ увеличения срока годности молока путем его нагревания - многие молочнокислые бактерии достаточно чувствительны к температуре среды и гибнут первыми.

Когда капельку молока учёные рассмотрели в микроскоп, то увидели, что в ней плавают тысячи коротеньких невидимых невооружённым глазом палочек. В свежем молоке таких палочек нет. Эти палочки — живые и очень деятельные бактерии. Они попадают в молоко из воздуха. Питаются эти бактерии сахаром, которого много в молоке, и поэтому быстро там развиваются. Они разрушают сахар, превращают его в кислоту, отчего молоко и становится кислым. Эти бактерии так и называются: «молочнокислые».

При образовании большого количество молочной кислоты (которая дает молоку этот кислый неприятный вкус) происходит створаживание казеина, что используется при производстве творога и кисломолочных сыров.

Answer 2

Молоко начинает киснуть из-за процесса брожения молочного сахара (лактозы) под действием бактерий молочнокислых. В результате, лактоза превращается в молочную кислоту, что придает молоку кислый вкус и меняет его текстуру.

Обычно, в молоке присутствуют бактерии молочнокислых, но обычно их количество слишком мало, чтобы вызвать заметное изменение в молоке. Однако, при нарушении условий хранения и санитарных норм, бактерии могут начать размножаться и производить больше молочной кислоты, что приводит к полному окислению молока.

Существует несколько причин, почему молоко может начать киснуть:

1. Недолгий срок годности: Если молоко стоит слишком долго и превышает свою дату годности, бактерии имеют больше времени размножаться и вызывать кислотность.

2. Повреждение упаковки: Если упаковка молока повреждена или не герметична, бактерии из внешней среды могут проникнуть в молоко и начать его кислить.

3. Несоблюдение условий хранения: Молоко должно храниться в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия. Если молоко было оставлено при комнатной температуре или подверглось перепадам температуры, бактерии начинают активно размножаться и приводить к процессу окисления.

Чтобы предотвратить кисление молока, рекомендуется следовать ряду мер предосторожности:

1. Приобретайте свежее молоко и следите за его сроком годности.

2. Храните молоко в холодильнике при правильной температуре.

3. Проверяйте упаковку молока перед покупкой.

4. Пользоваться чистыми посудой и приборами при приготовлении и употреблении молока.

5. После использования возвращайте молоко обратно в холодильник.

Конечно, если молоко уже начало киснуть, оно может быть использовано для приготовления йогурта, творога или других молочных продуктов, которые требуют молочной кислоты для процесса ферментации. Однако, при превышении срока годности или плохом состоянии молока, его употребление нежелательно, так как оно может содержать более высокие уровни вредных бактерий.