Question

когда „подошедшее" тесто ставят в печь, его объем продолжает значительно увеличиваться во время выпечки. Почему это происходит? ​

Answer 1

Ответ:

В воде, содержащейсы в сыром тесте, растворено много углекислого газа (CO2), выработанного дрожжами. Часть этого газа вода уже не может вместить, поэтому он выделяется в виде пузырьков и раздувает тесто. При нагреве растворимость воды уменьшается и сама вода частично испаряется и выделение углекислого газа из раствора усиливается. Также и имеющиеся пузырки увеличиваются в размерах, потому что при нагреве повышается давление внутри пузырьков и стенки пузырьков раздвигает этим давлением. Аналогичные эффекты происходят и при нагреве и испарении влаги (H2O).

надеюсь помогла ^^

Answer 2

Почему объем теста продолжает увеличиваться во время выпечки?

При выпекании теста происходит несколько процессов, которые приводят к увеличению его объема. Одной из основных причин этого является процесс расширения газов в тесте под воздействием высокой температуры во время выпечки.

Дрожжевое тесто: - В случае дрожжевого теста, процесс выпечки начинается с того, что дрожжи начинают выделять углекислый газ и спирт в результате ферментации сахаров в тесте. - Этот газ создает пузырьки в тесте, которые затем расширяются под воздействием тепла, увеличивая объем теста.

Химический разрыхлитель: - В случае использования химического разрыхлителя, такого как сода или порошок для выпечки, процесс выпечки также приводит к выделению углекислого газа, который расширяет тесто.

Парообразование: - Во время выпечки влага в тесте превращается в пар, что также способствует увеличению объема.

Процесс коагуляции: - Кроме того, процессы коагуляции белков в тесте также могут привести к удерживанию газов внутри теста, что способствует его увеличению в объеме.

Таким образом, во время выпечки теста происходит несколько процессов, которые вместе приводят к увеличению его объема.

- Source: 'MAYBE.RU' - Source: 'MOR ElectricIndicadores digitais'