Question

Дрожжи хранят на холоду, а перед добавлением в тесто перемещают в теплую воду. И дрожжевые грибки оживают! Клетки делятся, поднимают тесто. Но наступает момент, когда они начинают гибнуть, так как использовали почти все питательные вещества и угнетаются избытком углекислого газа. Не разбираясь в тонкостях молекулярной биологии кулинары дают вторую жизнь дрожжевым грибкам. Что они делают? 1-повторно охлаждают тесто 2-нагревают тесто на водяной бане 3-вмешивают в тесто масло 4-досыпают в тесто сахар и муку 5-обминают тесто 6-интенсивно замешивают тесто, способствуя формированию сетки клейковины

Answer 1

Ответ 6 — обминают тесто

Answer 2

Дрожжи - это микроорганизмы, которые используются в кулинарии для поднятия теста и придания ему объема и мягкости. Дрожжи активируются при контакте с теплой водой, где начинают размножаться и выделять углекислый газ. Это приводит к поднятию теста и формированию пузырьков внутри него.

Однако, после того как дрожжи выполнили свою функцию и потребовали большую часть питательных веществ, они начинают гибнуть. Это происходит из-за недостатка питательных веществ и избытка углекислого газа, который может угнетать дрожжи.

Чтобы дать дрожжам вторую жизнь и продолжить поднимать тесто, кулинары обычно предпринимают следующие действия:

1. Повторное охлаждение теста: Охлаждение теста может замедлить активность дрожжей и предотвратить их гибель. Это может быть особенно полезно, если тесто оставляется на длительное время перед выпечкой.

2. Нагревание теста на водяной бане: Нагревание теста на водяной бане может активировать дрожжи и способствовать их размножению. Это может быть полезно, если дрожжи не активировались должным образом или если тесто оказалось слишком холодным.

3. Вмешивание в тесто масло: Добавление масла в тесто может помочь улучшить его текстуру и сохранить влагу, что может быть полезно для дрожжей.

4. Досыпание в тесто сахара и муки: Добавление сахара и муки в тесто может предоставить дополнительные питательные вещества для дрожжей и помочь им продолжить активность.

5. Обминают тесто: Обминают тесто - это процесс, при котором тесто сжимается и снова раскатывается. Это может помочь активировать дрожжи и способствовать их размножению.

6. Интенсивное замешивание теста: Интенсивное замешивание теста может способствовать формированию сетки клейковины, которая удерживает углекислый газ, выделяемый дрожжами. Это может помочь тесту подняться и стать более мягким и пушистым.

Однако, важно отметить, что эти методы могут различаться в зависимости от рецепта и типа теста, который готовится. Рекомендуется следовать конкретным инструкциям в рецепте для достижения наилучших результатов.

Надеюсь, эта информация была полезной! Если у вас есть еще вопросы, не стесняйтесь задавать.