Question

Укажите формулы и названия двух кислот, образующих с глицерином твёрдые жиры и двух кислот, образующих жидкие масла. В чём причина различия в агрегатном состоянии жиров? ПОМОГИТЕ ПЖ ПЖ ПЖ ПЖ ОЧЕНЬ СРОЧНО!!!

Answer 1

Ответ:

С глицерином твёрдые жиры образуются в результате реакции эфирного сращивания глицерина с высокомолекулярными насыщенными жирными кислотами. Например, масляная кислота (C17H35COOH) и стеариновая кислота (C17H35COOH) могут образовывать стеарин (тристеарин) с формулой C57H110O6:

C3H5(OH)3 + 3C17H35COOH → C57H110O6 + 3H2O

Две кислоты, которые образуют жидкие масла при реакции с глицерином, - это олеиновая кислота (C18H34O2) и линолевая кислота (C18H32O2). Они образуют моно-, ди- и триглицериды, которые являются жидкими маслами.

Различие в агрегатном состоянии жиров обусловлено степенью насыщенности жирных кислот в составе молекулы глицерида. Насыщенные жирные кислоты имеют только одну двойную связь между атомами углерода, в то время как не насыщенные кислоты имеют две или более двойных связей между атомами углерода в цепочке углеродов. У молекулы с высоким содержанием насыщенных жирных кислот более компактная структура и более высокая температура плавления, что делает её твёрдым жиром. В то время как у молекулы с высоким содержанием не насыщенных жирных кислот структура более распространённая, а температура плавления ниже, что делает её жидким маслом.

Answer 2

Формула глицерина: C3H8O3

Две кислоты, образующие твёрдые жиры, называются насыщенными жирными кислотами. Одна из таких кислот - пальмитиновая кислота (C16H32O2), ее формула:

CH3(CH2)14COOH

Другая кислота, образующая твёрдые жиры, - стеариновая кислота (C18H36O2), ее формула:

CH3(CH2)16COOH

Две кислоты, образующие жидкие масла, называются ненасыщенными жирными кислотами. Одна из таких кислот - олеиновая кислота (C18H34O2), ее формула:

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

Другая кислота, образующая жидкие масла, - линолевая кислота (C18H32O2), ее формула:

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

Причина различия в агрегатном состоянии жиров связана с различием в строении кислот. Насыщенные жирные кислоты имеют одинаковое число связей между атомами углерода и максимальное количество водородных атомов. Это делает их молекулы компактными и способствует образованию кристаллической решетки, что приводит к образованию твёрдых жиров при комнатной температуре.

Ненасыщенные жирные кислоты содержат двойные связи между атомами углерода, что приводит к изгибам в их молекулах. Это снижает компактность и способствует образованию более слабых межмолекулярных сил, что приводит к образованию жидких масел при комнатной температуре.