Question

почему после подмораживания клубни картофеля становятся сладковатыми а плоды рябины калины и некоторых других растений сладкими и вкусными

Answer 1

Запасы питательных веществ содержаться в этих плодах в виде крахмала. А крахмал - это полисахарид, то есть это такая длинная молекулярная цепочка которая состоит из сахаров. И когда становится холодно крахмал начинает превращаться в сахара ( фруктоза, сахароза).. То есть длинная цепочка как бы распадается. В результате сок растения становится слаще.
А нужно это для того что бы понизить точку замерзания, потому что сладким сокам нужна более низкая температура что б замерзнуть. Это что б плод не погиб. Ведь плод существует для того что бы продолжить род растения, потому ему и надо стараться выжить.

Answer 2

Природа сладковатого вкуса клубней картофеля после подмораживания и сладкого вкуса плодов рябины, калины и некоторых других растений связана с химическими процессами, которые происходят внутри растительных тканей в результате низких температур.

У картофеля есть естественные резервуары крахмала, который служит основным источником энергии для растения. Под воздействием низких температур некоторая часть крахмала превращается в сахара. Это происходит из-за активации ферментов, которые расщепляют крахмал на простые сахара. Поэтому после подмораживания картофель может стать сладковатым, так как содержание сахаров увеличивается.

У плодов рябины, калины и некоторых других растений, наоборот, сладкий вкус после подмораживания обусловлен высоким содержанием натуральных сахаров, таких как фруктоза и глюкоза. Под воздействием низких температур, холод вызывает активацию сахаросодержащих ферментов и усиливает синтез сахаров в клетках плода. Это может придать плодам более сладкий и вкусный аромат.

Важно отметить, что вкус может различаться в зависимости от сорта и состояния растения, а также от длительности и интенсивности подмораживания.