Question

Доклад физика в профессии повора или в любой другой професии

Answer 1

Физика в профессии повара Разработчик: Бычков Александр Министерство общего и профессионального образования Свердловской областиГБПОУ СО "Богдановичский политехникум» Как физика участвует в процессе приготовления пищи: С помощью физики создают технику для приготовления продуктов.Создают специальный инвентарь.Для приготовления блюд используют различные физические явления. Изучают многие физико-химические процессы. Физико-химические процессы в приготовлении блюд Клейстеризация - процесс перехода суспензии вещества в клей (суспензия крахмала). Исследования Николаева показали, что при клейстеризации происходит уменьшение объема суспензии крахмала на 4,5%, что соответствует 0,029 см3 на 1 г крахмала. Уменьшение объема при клейстеризации зависит от концентрации крахмала в суспензии и при определенной концентрации перестает зависеть от количества воды (на единицу веса крахмала). Диффузия Диффузия - происходит взаимопроникновение между молекулами заварки и воды, чем выше температура чая, тем диффузия происходит быстрее.Процесс заваривания чая, и растворения в нем сахара – это тоже примеры диффузии. Маринование основано на физическом процессе диф­фузии — пропитывании сырья рассолом. Приятный запах от клубники, резкий запах чеснока и лука, запах другой пищи, мы чувствуем тоже благодаря диффузии. Кипение это интенсивное парообразование, которое происходит при нагревании жидкости не только с поверхности, но и внутри неё.Практически во всех технологических процессах приготовления пищи можно наблюдать, как происходит теплопередача от одного продукта к другому, от плиты или печи к кастрюле или другой емкости. Теплопрово́дность  процесс переноса внутренней энергии от более нагретых частей тела (или тел) к менее нагретым частям (или телам), осуществляемый хаотически движущимися частицами тела (атомами, молекулами, электронами и т. п.). Такой теплообмен может происходить в любых телах с неоднородным распределением температур, но механизм переноса теплоты будет зависеть от агрегатного состояния вещества. Карамелизация - это химический процесс, позволяющий при хорошем умении обращаться со сковородой, значительно улучшить вкус блюда. Суть этого процесса проста. Любой сахар при нагревании превращается в карамель. Чем больше в нагреваемой смеси сахаров глюкозы, тем дольше карамель остается жидкой. Точно дозируя внесение глюкозы, можно получить карамельную массу любой необходимой густоты и вязкости. Денатурация белков- это физико- химический термин, означающий потерю белковыми веществами их естественных свойств (растворимости, гидроксильности и др.) вследствие нарушения пространственной структуры их молекул.Процесс денатурации отдельной белковой молекулы, приводящий к распаду её «жёсткой» трёхмерной структуры, иногда называют плавлением молекулы.В процессе приготовления куриных яиц происходит денатурация яичных белков. Плавлениепереход тела из кристаллического твёрдого состояния в жидкое. Плавление происходит с поглощением удельной теплоты плавления и является фазовым переходом первого рода. Заключение Физические явления и законы используются в различных науках, но без них нельзя приготовить блюдо.

Answer 2

Конечно, даже в такой необычной комбинации, как доклад физика в профессии повора, можно найти интересные и практические аспекты. Давайте рассмотрим, как можно было бы подойти к этой теме:

Тема доклада: "Физика в кулинарии: наука за плитой"

Введение:

• Представьте, что вы — повор, и каждый день вы создаете вкусные блюда.
• Но как физика может помочь вам в этой профессии? Давайте рассмотрим.

Основная часть:

1. Теплопередача:

   • Объяснение теплопередачи и её влияния на приготовление блюд.
   • Передача тепла при помощи плиты, духовки, кастрюль и сковородок.
   • Рассмотрение теплоемкости различных ингредиентов.

2. Химические реакции:

   • Объяснение химических реакций при готовке, таких как карамелизация сахара.
   • Влияние pH на текстуру и вкус блюд.

3. Механика и структура продуктов:

   • Исследование структуры и механики продуктов, таких как мясо и хлеб.
   • Как механика влияет на мягкость мяса или хруст булок.

4. Электричество и электроника:

   • Рассмотрение использования различных электрических устройств в кухне.
   • Принцип работы микроволновой печи, духовки и других приборов.

Заключение:

• Физика оказывает существенное влияние на процесс приготовления блюд.
• Понимание физических принципов может сделать вас более квалифицированным повором.
• Наука присутствует повсюду, даже за плитой!

Этот доклад покажет, как физика играет роль в повседневной жизни, даже в такой профессии, как повор. Вы сможете рассмотреть принципы теплопередачи, химических реакций и механики, которые лежат в основе готовки вкусных блюд.