Question

Почему нескошенный пишется двумя НН

Answer 1

Это причастие,образованное от глагола скосить ,значит это совершенный вид и поэтому нн,а если несовершенный вид ,то одна н ,ясно

Answer 2

1. потому что суффиксы -онн , -енн (-ённ) пишутся с двумя Н . 
и это причастие) 
2.  суфиксы ан , ин , ян пишутся с одной Н , потому что правила относятся к прилагательным . еще есть исключения : оловянный, деревянный и стеклянный)
а так с одной н