Question

Рассказать вам,как пекут деревенский хлеб? Обьясните пожалуйста

Answer 1

Ответ:Пекут деревенский хлеб так:

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 и 1/4 стакана пшеничной муки высшего сорта (532 г)

1 и 3/4 стакана теплой воды (420 мл)

3/4 ст.л. сухих дрожжей (4 г) или 10 г живых дрожжей

1 ч.л. соли (9 г)

миска/суповая тарелка с мукой для работы

бумага для выпечки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Просеять 3,25 стакана муки в глубокую миску.

Шаг 2

Отмеряем дрожжи.

Шаг 3

Отмеряем соль.

Шаг 4

Складываем все отмеренные ингредиенты в большую чашку (предусмотрите, чтобы у чашки было пространство для подъема теста в 2-3 раза) и доливаем теплой (37-39С) воды. Тесто не должно быть сильно жидким и не должно быть сильно густым. Смешиваем смесь лопаткой или комбайном/миксером (с тестомесом). Накрываем тесто крышкой/пленкой с маленьким отверстием для воздуха и оставляем подходить при комнатной температуре в течение 2 часов.

Шаг 5

2 часа спустя тесто должно увеличиться примерно в 2 раза и на его поверхности появится много пузырьков. Обминать тесто не нужно! Поднявшееся тесто оставляем накрытым пленкой/крышкой (с маленьким отверстием для воздуха!!!!) и отправляем в холодильник на ночь. Забываем о нем до утра!

Шаг 6

Тесто должно простоять в холодильнике не менее 8 часов (у меня стояло около 11 часов). После чего оно достается из холодильника.

Шаг 7

Чтобы тесто меньше прилипало, смажьте руки мукой. Достанем тесто из миски, для этого присыпьте слегка в чаше, вынимаемый кусок (часть/целиком, в зависимости от того какой нужен размер хлеба) теста, мукой. Обваляем опять же слегка этот кусок теста в миске/суповой тарелке с мукой, сформируем шар. Для этого подгибайте у куска края со всех сторон вовнутрь, как бы слегка натягивая тесто, чтобы получился колобок/шар. Тесто, которое не планируется выпекать в тот же день, можно хранить в холодильник в течении 2 недель и использовать по мере надобности.

Шаг 8

Присыпьте бумагу для выпечки мукой.

Шаг 9

Выкладываем тесто-шар на бумагу, присыпанную мукой и оставляем подходить еще минут на 40-60. Накрывать тесто не нужно! В это же время, пока подходит тесто, в течении 40 минут разогреваем духовку с 2 противнями до 235 градусов.

Шаг 10

Через 40-60 минут, после того как тесто подошло, припыляем его слегка мукой.

Шаг 11

Делаем острым ножом надрезы на 1-1,5 см.

Шаг 12

Помещаем бумагу с тестом на раскаленный противень/печной камень на верхний противень.

Шаг 13

После того как поставили тесто на верхний противень. Берем 1,5 стакана горячей воды (можно из под крана), чтобы создать паровую баню для хлеба.

Шаг 14

Быстро выливаем воду в нижний раскаленный противень (должен подняться пар) и тут же закрываем духовку.

Шаг 15

Оставляем печься хлеб при той же температуре 235 градусов в течении 45 минут.

Шаг 16

Когда хлеб зарумянится извлеките его из духовки и дайте остыть на решетке (главное, чтобы проникал воздух).

Шаг 17

Объяснение:интернет.

Answer 2

Конечно, я могу рассказать, как пекут деревенский хлеб. Подходы к приготовлению могут немного различаться в зависимости от региона и традиций, но вот основные шаги:

Ингредиенты:

1. Мука (обычно пшеничная).
2. Вода.
3. Дрожжи или закваска (для закваски можно использовать часть теста от предыдущей партии хлеба).
4. Соль.
5. Опциональные ингредиенты, такие как мед, масло, семена, орехи или сухофрукты для придания хлебу особого вкуса.

Шаги:

1. Подготовка теста:

   • В большой миске смешайте муку и соль. Если вы используете закваску, добавьте ее сюда.
   • В отдельной посуде растворите дрожжи в теплой воде. Если используете закваску, дрожжи можно пропустить.
   • Постепенно добавляйте воду (или дрожжи) к сухим ингредиентам и тщательно перемешивайте, пока не получите однородное тесто.

2. Замешивание:

   • Выложите тесто на чистую поверхность, посыпанную мукой.
   • Тщательно замешивайте тесто, раскатывайте его, складывайте вдвое и повторяйте эту операцию несколько раз. Это помогает развить глютен и сделать хлеб более упругим.

3. Ферментация:

   • Положите тесто обратно в миску, накройте его полотенцем и оставьте на несколько часов или даже на ночь. В это время тесто должно подняться и удвоиться в размере.

4. Формование:

   • Выложите тесто на рабочую поверхность и еще раз аккуратно разделите его на несколько кусков, в зависимости от желаемого размера хлеба.
   • Сформируйте каждый кусок в форму хлеба, складывая его края к центру и закатывая в рулон.

5. Вторичная ферментация:

   • Положите сформированные хлебы на противень, покройте полотенцем и дайте им подняться второй раз.

6. Печь:

   • Разогрейте духовку до нужной температуры (обычно около 200-220°C).
   • Перед выпеканием можно надрезать верхнюю часть хлеба, чтобы он красиво раздулся во время пекарского процесса.
   • Выпекайте хлеб в духовке до золотистой корки и приятного аромата, что обычно занимает 30-40 минут.

7. Охлаждение:

   • После выпечки дайте хлебу остыть на решетке перед нарезкой и подачей.

Таким образом, деревенский хлеб готов. Он имеет плотную текстуру, толстую корку и традиционный деревенский вкус. Вы можете варьировать рецепт, добавляя разные ингредиенты, чтобы придать хлебу особый вкус и текстуру, в соответствии с вашими предпочтениями.