Question

Как закаливают мороженое? 1-мороженое подвергают воздействию низких температур 2-мороженое подвергаютт воздействию критически высоких для мороженого температур 3-мороженое подвергают циклическим перегрузкам:повышению и понежению давления 4-пропитывают мороженое маслом,повышающим устойчивость пузырьков воздуха 5-остовляют свежеприготовленное мороженое на открытом возухе 6-обливают мороженое близкой к температуре плавления мороженого сладкой водой

Answer 1

Если ты делаешь Леонардо , то это №1,так как Мороженое закаливают потоком воздуха, температура которого от –25 С до –37 С. Закаливание проводят в специальных морозильных аппаратах и в металлических формах эскимогенераторов. Добиваются такого эффекта, чтобы температура мороженого на выходе не превышала –12 С. 

Answer 2

Процесс закаливания мороженого является важным этапом в его производстве, направленным на получение определенной текстуры, вкуса и структуры продукта. Вот подробное объяснение пунктов, которые вы предоставили:

1. Подвергают воздействию низких температур: - Мороженое замораживают при очень низких температурах, часто ниже -20 градусов Цельсия. Это позволяет воде в мороженом замерзнуть, создавая ледяные кристаллы. Размер и структура этих кристаллов влияют на текстуру и качество мороженого.

2. Подвергают воздействию критически высоких для мороженого температур: - Этот пункт не является общепринятой техникой для производства мороженого. Обычно мороженое замораживают при низких температурах, как указано в первом пункте. Высокие температуры могут испортить структуру мороженого, делая его мягким и неудовлетворительным.

3. Подвергают циклическим перегрузкам: повышению и понижению давления: - Это технология, которая может использоваться для управления структурой мороженого. Циклические изменения давления могут воздействовать на формирование и стабильность пузырьков воздуха в мороженом, что влияет на его текстуру и "пушистость".

4. Пропитывают мороженое маслом, повышающим устойчивость пузырьков воздуха: - Масло может добавляться в мороженое для улучшения текстуры и устойчивости пузырьков воздуха. Это может также повлиять на вкус и ощущение мороженого во рту.

5. Оставляют свежеприготовленное мороженое на открытом воздухе: - Этот пункт не является стандартной практикой. Обычно мороженое замораживают и хранят в специальных условиях, чтобы избежать потери качества и предотвратить образование кристаллов льда.

6. Обливают мороженое близкой к температуре плавления мороженого сладкой водой: - Это может быть одним из методов обработки мороженого после его замораживания. Обливание сладкой водой может создать тонкую сладкую оболочку вокруг мороженого, придавая ему дополнительный вкус и защищая от потери влаги.

Итак, процесс закаливания мороженого представляет собой сложный набор технологий, направленных на создание оптимальной текстуры, вкуса и структуры продукта. Каждый производитель может использовать свои уникальные методы, чтобы добиться желаемого результата.