Question

Какие виды разрыхлителей бывают в кулинарий

Answer 1

1. биологические(хлебопекарные дрожжи)
2. химические (пищевая сода, гидрокарбонат аммония, карбонат калия, пирофорфаты)

Answer 2

Виды разрыхлителей в кулинарии

В кулинарии существует несколько видов разрыхлителей, которые используются для придания легкости и объема выпечке. Вот некоторые из них:

1. Пищевая сода (NaHCO3): Пищевая сода является одним из наиболее распространенных разрыхлителей в кулинарии. Она реагирует с кислотами, такими как сыворотка, уксус или лимонный сок, и выделяет углекислый газ, что способствует подъему теста. Пищевая сода обычно используется в рецептах, где есть кислые ингредиенты, такие как йогурт или сливки.

2. Разрыхлитель для теста (тартарная кислота): Разрыхлитель для теста, также известный как тартарная кислота (кремор тартар), является кислотным разрыхлителем, который добавляется в тесто для активации соды. Он помогает тесту подняться и стать более пышным. Разрыхлитель для теста обычно используется в рецептах для пирогов, печенья и кексов.

3. Просеянная пищевая сода: Просеянная пищевая сода - это обычная пищевая сода, которая была просеяна через мелкое сито для удаления комочков и обеспечения равномерного распределения в тесте. Это помогает достичь равномерного подъема и разрыхления выпечки.

4. Просеянный разрыхлитель для теста: Просеянный разрыхлитель для теста - это тартарная кислота, которая была просеяна через сито для удаления комков и обеспечения равномерного распределения в тесте. Это помогает достичь равномерного подъема и разрыхления выпечки.

5. Пекарский порошок: Пекарский порошок - это смесь разрыхлителей, которая обычно содержит пищевую соду, кремор тартар и крахмал. Он активируется при контакте с жидкостью и помогает тесту подняться и стать пышным. Пекарский порошок обычно используется в рецептах для пирогов, печенья и кексов.

6. Дрожжи: Дрожжи - это микроорганизмы, которые используются в хлебопечении для разрыхления теста. Они превращают сахар в спирт и углекислый газ, что приводит к подъему теста. Дрожжи обычно используются в рецептах для хлеба и других дрожжевых изделий.

Это лишь некоторые из видов разрыхлителей, которые используются в кулинарии. Рецепты могут варьироваться и включать другие разрыхлители в зависимости от типа выпечки и желаемого результата.