Question

Кто сможет, помогите пожалуйста! Урок 10 Технологія приготування та відпуск страв з котлетної маси птиці 1.Яку сільськогосподарську птицю не рекомендують використовувати для приготування котлетної маси, чому? 2. Які частини з тушки дичини використовують для приготування котлетної маси, чому? 3.Який жир використовують при приготуванні котлетної маси з птиці? 4.Вкажіть термін і умови зберігання котлетної маси і виробів з неї. 5.Вкажіть температурний режим приготування і кількість жиру при приготуванні виробів з котлетної маси. 6.Поясніть термін кислотно-лужна рівновага (вкажіть продукти і мінеральні речовини). 7.Підберіть гарніри для відпуску котлет з птиці. Наведіть приклади простого, комбінованого і складного гарніру до них. 8.Які соуси ,крім білого основного і парового, ви порекомендуєте для відпуску виробів з котлетної маси птиці. Обгрунтуйте свій вибір. 9.Вимоги до якості страви биточки з птиці фаршировані печерицями. 10.Поставте проблемне запитання по темі уроку.​

Answer 1

Ответ:

1. Не рекомендується використовувати дику птицю для приготування котлетної маси через менш прогресивний ріст та високий рівень активності в порівнянні з іншими видами птиці. Дика птиця може бути жорсткою і менше підходить для приготування м'ясних виробів.

2. Для приготування котлетної маси з птиці використовують м'ясо з грудок та стегон, оскільки ці частини мають найменше кількість жиру та найбільше ніжності. Грудки та стегна мають високу якість м'яса, що підходить для котлет.

3. Зазвичай використовують курячий жир або сало для приготування котлетної маси з птиці.

4. Котлетну масу і вироби з неї рекомендується зберігати в холодильнику при температурі від 0°C до +4°C і споживати протягом 1-3 днів.

5. Температурний режим приготування виробів з котлетної маси зазвичай становить 180°C, а кількість жиру в рецепті визначається за бажанням, але зазвичай додається певна кількість для покращення смаку та текстури.

6. Кислотно-лужна рівновага відноситься до співвідношення кислот та лужних речовин у харчах. Продукти, що сприяють кислотності, включають цитруси, томати, яблука. Лужні продукти включають горіхи, молоко, банани.

7. Гарніри для котлет з птиці можуть бути:

- Простий: картофельний пюре або овочі на пару.

- Комбінований: рис з овочами або булгур з квасолею.

- Складний: різноманітні салати з різними видами зелених трав, грибами та іншими сезонними інгредієнтами.

8. До котлет з птиці можна подавати соуси, такі як гірчиця та мед, барбекю, томатний соус, а також гострі соуси для більшого смакового розмаїття.

9. Вимоги до якості страви "биточки з птиці фаршировані печерицями" включають свіжість та якість печериць, а також належну обробку та приготування котлет.

10. Проблемне запитання: "Які методи обробки птиці перед приготуванням котлетної маси впливають на її смак і якість?"

Answer 2

1. Не рекомендуют использовать курятину для приготовления котлетной массы, так как она имеет более низкую жирность и белковость по сравнению с другими видами сельскохозяйственной птицы, такими как утка или гусь.

2. Для приготовления котлетной массы из дичины используются различные части тушки - грудка и ножки. Грудка обладает нежным мясом и высокой сочностью, а ножки богаты соединительной тканью, что способствует формированию более плотных и сочных котлет.

3. При приготовлении котлетной массы из птицы используется жир, который можно получить от самой птицы или дополнительно добавить растительный жир. Это придает массе дополнительную сочность и мягкий вкус.

4. Котлетную массу и изделия из нее рекомендуется хранить в холодильнике при температуре от 0°C до +4°C в течение не более 2-х суток. При заморозке данную массу можно хранить до 30 дней при температуре -18°C.

5. Температурный режим приготовления и количество жира зависят от типа изделий. Например, для котлет рекомендуется нагревать до температуры 180°C и жарить в достаточном количестве растительного масла, чтобы обеспечить хорошее обжаривание снаружи и сохранение сочности внутри.

6. Кислотно-щелочная реакция обусловлена содержанием продуктов, которые могут влиять на кислотность или щелочность пищи. Например, лимон является кислотным продуктом, а молоко - щелочным. В процессе приготовления котлетной массы и виробов из нее, могут использоваться различные минеральные речовини, такие как соль, которая также может влиять на кислотно-щелочную реакцию.

7. Гарниры для виробов из котлетной массы птицы могут быть разнообразными. Примеры простого гарнира - картофельное пюре или отварной картофель. Комбинированный гарнир может включать рис с овощами или гречку с грибами. Сложные гарниры могут быть представлены запеченной тыквой с карамелизированным луком или шпинатным рисом.

8. В качестве соусов для виробов из котлетной массы птицы помимо белого основного и парового можно рекомендовать использовать соусы на основе томата, грибные соусы или сливочные соусы. Эти соусы хорошо сочетаются с вкусом птицы и дополняют его.

9. Качество стравы "биточки из птицы фаршированы печерицами" требует использования только свежих и качественных ингредиентов. Печерицы должны быть свежими, без признаков порчи или гниения, и королевской красоты. Мясо птицы также должно быть свежим и качественным, без омертвевших участков или запаха.

10. Проблемное вопрос по теме урока может быть таким: "Как обеспечить сохранность сочности и нежности котлет при приготовлении из котлетной массы птицы?"