Question

Організація роботи овочевого цеху

Answer 1

Ответ:

Овочеві цехи організовують на підприємствах великої і середньої потужності.

Овочевий цех розміщується, як правило, в тій частині підприємства, де знаходиться овочева камера, щоб транспортувати сировина, минаючи загальні виробничі коридори. Цех повинен мати зручний зв'язок з холодним і гарячим цехами, у яких завершується випуск готової продукції.

Асортимент і кількість вироблюваних цехом напівфабрикатів залежать від виробничої програми підприємства і його потужності.

Технологічний процес обробки овочів складається з сортування, миття, очищення, дочистки після механічного очищення, промивання, нарізки.

Устаткування для овочевого цеху підбирають по Нормам оснащення залежно від типу й потужності підприємства. Основним обладнанням овочевого цеху є картоплечистки МОК-125, МОК-250, МОК-400, універсальна овочерізка МРО-50-200, МРО-350. Овощерезательный протиральний механізм МОП II-1 входить в комплект змінних механізмів приводу універсального загального призначення ПІІ, а також немеханическое обладнання (виробничі столи, столи для дочистки картоплі, мийні ванни, підтоварники для овочів

Кришка столу має заглиблення, в яке кладуть очищені овочі, і два отвори: зліва - для очищених овочів, справа - для відходів. Після дочистки картоплю поміщають у ванну з водою і зберігають не більше 2-3 ч.

Очищення цибулі, часнику здійснюється на спеціальних столах з витяжним пристроєм.

На лінії обробки капусти, зелені встановлюють виробничі столи, мийні ванни. Очищені овочі промивають і в залежності від призначення використовують частину з них для варіння цілком, а інші нарізають машинним або ручним способом. Очищені і нарізані овочі прикривають вологою тканиною для запобігання від забруднення й висихання.

У заготовочних підприємствах організовуються овочеві цехи великої потужності, переробні 1 т овочів і більше. Ці цехи працюють на основі договорів, укладених із іншими підприємствами громадського харчування.

Технічні умови і технологічні інструкції передбачають виготовлення напівфабрикатів: очищеного сульфітованого картоплі, не темніє на повітрі; капусти свіжої білокачанної зачищеною, моркви, буряків, цибулі ріпчастої очищеного.

Технологічний процес обробки овочів в великих овочевих цехах такий же, як у цехах середньої і малої потужності, тільки він більше механизируется.

В овочевому цеху великого заготовочного підприємства для прискорення процесу обробки овочів встановлюють дві технологічні лінії: механізоване потокова лінія обробки картоплі (ПЛСК-63) і лінія обробки коренеплодів (моркви, буряка) ЛМО.

На лінії обробки картоплі використовується устаткування, що забезпечує безперервний виробничий процес: похилі транспортери, вибромоечная машина, картофелечистка безперервної дії КНА-600М, конвеєр інспекції та дочистки, машина для сульфітації, ваги автоматичні

Answer 2

Організація роботи овочевого цеху може бути досить складною задачею, але правильне планування та керування можуть зробити процес ефективним і продуктивним. Нижче наведено деякі кроки, які можуть допомогти вам організувати роботу овочевого цеху:

1. Планування та обладнання:

   • Визначте види овочів, які ви плануєте обробляти та виробляти.
   • Виберіть необхідне обладнання, таке як миття, очищення, різка, упаковка і зберігання овочів.
   • Забезпечте відповідні умови для зберігання овочів, включаючи холодильні камери або камери для контролю вологості, які підтримують оптимальні умови.

2. Запаси та постачальники:

   • Встановіть постачальницькі контакти для забезпечення постійного потоку овочів.
   • Слідкуйте за запасами та плануйте їх так, щоб завжди було достатньо сировини для виробництва.

3. Робочий персонал:

   • Найміть та навчіть кваліфікований персонал для виробництва, обробки та упаковки овочів.
   • Розробіть графік роботи та систему обліку робочого часу.

4. Виробничий процес:

   • Встановіть оптимальний порядок виробництва для максимальної продуктивності та безпеки праці.
   • Дотримуйтеся стандартів якості та безпеки продуктів харчування.

5. Упаковка та маркування:

   • Розробіть привабливий дизайн упаковки та систему маркування продукції.
   • Дотримуйтеся всіх вимог щодо маркування та ідентифікації продуктів.

6. Збут та маркетинг:

   • Розробіть стратегію маркетингу для просування своїх овочевих продуктів.
   • Вивчіть ринок та конкуренцію, ідентифікуйте цільову аудиторію.

7. Контроль якості:

   • Встановіть систему контролю якості для перевірки виробленої продукції на відповідність стандартам.
   • Здійснюйте регулярні перевірки та аудити.

8. Бухгалтерія та фінанси:

   • Слідкуйте за фінансовими показниками, включаючи доходи, витрати та прибуток.
   • Ведіть облік фінансових операцій та робіть податкову звітність.

9. Впровадження інновацій:

   • Спостерігайте за новими технологіями та інноваціями в галузі обробки овочів і розглядайте їх для впровадження в вашому цеху.

10. Зростання бізнесу:

    • Розгляньте можливості для розширення асортименту продукції або розширення ринків збуту.

11. Відповідність законодавству:

    • Вивчіть всі необхідні закони та нормативи, що стосуються обробки та продажу овочів, і дотримуйтесь їх.

Ці кроки допоможуть вам організувати ефективну роботу овочевого цеху та досягти успіху у цій галузі. Важливо також регулярно оновлювати свій бізнес-план та адаптувати його до змінних умов ринку.