Question

Значение овощей и фруктов и возможность их хранения​

Answer 1

Существует много способов хранения плодоовощной продукции, ягод и винограда.

Основные из них: сушка, замораживание и хранение в холодильниках.

На сегодняшний день существует несколько промышленных технологий сушения: конвективная, кондуктивная, сублимационная, высокочастотная, современная экологически чистая инфракрасная технология. Последняя заслуживает особого внимания, т.к. эта технология обезвоживания позволяет сохранить витамины и другие биологически активные вещества на 85-90% от исходного продукта. При последующем непродолжительном замачивании сушеный продукт восстанавливает все свои натуральные свойства: цвет, естественный аромат, форму, вкус, при этом не содержит консервантов, т.к. высокая плотность инфракрасного излучения уничтожает вредную микрофлору в продукте, благодаря чему он может сохраняться около года без специальной тары, в условиях, которые исключают образование конденсата. В герметичной таре данный сухопродукт может храниться до 2 лет без ощутимой потери своих свойств.


Овощи и фрукты богаты более всего витаминами С (аскорбиновая кислота) и А. Высоким содержанием аскорбиновой кислоты отличаются шиповник, цитрусовые, черная смородина и др. Однако в организм этот витамин поступает в основном за счет обычных, повседневно употребляемых овощей и фруктов - картофеля, капусты, огородной зелени, лука, яблок и др.

В овощах и фруктах, имеющих красный, оранжевый и желтый цвета, содержится каротин. В организме каротин переходит в витамин А, который важен для обеспечения нормального состояния кожи и слизистых оболочек. Недостаток витамина А отражается на зрении. Наибольшее количество каротина содержится в моркови.

Витамин К способствующий свертыванию крови при кровотечениях, содержится в зеленых частях растений: много его в белокочанной и цветной капусте.

С овощами и фруктами в наш организм поступают калий, железо, кальций, цинк, марганец, медь, кобальт - минеральные вещества и микроэлементы, совершенно необходимые для правильного течения процессов обмена. Главный поставщик калия в организм- это овощи. Наиболее богаты им сухофрукты, картофель, фасоль, чечевица, томаты, черешня, смородина и др. Калий уменьшает способность тканей удерживать жидкость. Следовательно, овощи и фрукты очень важны для регулирования водно-солевого обмена. Их роль особенно возрастает в случаях, когда у человека имеется склонность к отекам и накоплению жидкости в организме. Это происходит при заболеваниях сердца, почек, ожирении и др. Противоположным свойством- задерживать воду в организме- обладает натрий. Однако для здоровых людей резкое и длительное ограничение солей натрия вредно. Поэтому веками установившаяся привычка солить пищу перед употреблением служит не только улучшению ее вкуса, но и сохранению равновесия между калием и натрием в организме.

Answer 2

Овощи и фрукты имеют большое значение в нашей питательной диете, так как они являются источником витаминов, минералов, пищевых волокон и антиоксидантов. Включение овощей и фруктов в рацион помогает поддерживать здоровье, укреплять иммунную систему, предотвращать различные заболевания, а также способствует нормализации пищеварения.

Что касается хранения овощей и фруктов, то многие из них имеют ограниченный срок хранения из-за их склонности к порче и потере питательных веществ. Однако правильное хранение может помочь продлить сроки сохранности. Вот несколько общих рекомендаций:

1. Овощи, такие как морковь, брокколи, цветная капуста и зелень, можно хранить в холодильнике. Храните их в пластиковых пакетах или контейнерах с отверстиями, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.

2. Фрукты, такие как яблоки, груши, персики и цитрусовые, также можно хранить в холодильнике. Они должны быть помещены в пакеты или контейнеры, чтобы предотвратить пересушивание.

3. Бананы следует хранить при комнатной температуре. Храните их вдали от других фруктов, так как они могут ускорить процесс созревания.

4. Картофель и лук могут быть хранены в прохладном и сухом месте, вдали от света. Они должны быть помещены в корзины или мешки с отверстиями для вентиляции.

5. Некоторые фрукты и овощи можно замораживать для длительного хранения. Они должны быть хорошо упакованы в герметичные пакеты или контейнеры перед замораживанием.

Важно отметить, что сроки хранения овощей и фруктов могут различаться в зависимости от вида и условий хранения. Регулярная проверка и удаление испорченных экземпляров помогут поддерживать их свежесть и качество.