Question

Способы тепловой обработки продуктов которые лучше сохраняют витамины​

Answer 1

Ответ:

Тепловая обработка — главный технологический процесс, в ходе которого образуются новые химические соединения и происходит изменение консистенции, формы и окраски продукта, его способности к растворению. Тепловая обработка имеет целью подготовку пищевых продуктов к употреблению. В процессе воздействия высокой температуры происходят в основном полезные физико-химические изменения: свертывание белка, набухание и клейстеризация крахмала в зерновых продуктах, картофеле и семенах стручковых, уничтожение ферментов, разрушающих витамины, размягчение растительных тканей, улучшение вкусовых свойств. Однако в некоторых

Answer 2

Существует несколько способов тепловой обработки продуктов, которые могут помочь сохранить больше витаминов. Важно понимать, что витамины чувствительны к высоким температурам, кислороду и свету, поэтому правильный выбор метода обработки и оптимальные условия могут помочь минимизировать потерю питательных веществ. Вот некоторые способы:

1. Паровая кулинария (варка на пару): Этот метод обработки использует пар для приготовления пищи. Он помогает сохранить витамины и минералы, так как продукты не погружаются в воду и не подвергаются интенсивному воздействию тепла.

2. Тушение: При тушении продукты готовятся в собственном соке или добавленной небольшой порции жидкости на низком огне. Этот метод также помогает сохранить максимальное количество питательных веществ.

3. Пароварка: Использование пароварки позволяет готовить продукты без погружения в воду и контакта с нагревательными элементами. Это способствует сохранению витаминов.

4. Быстрое варенье или блинчики: Приготовление блюд с минимальным временем обработки на высокой температуре помогает сохранить некоторые витамины, так как они подвергаются тепловому воздействию на короткое время.

5. Пароконвекция: Этот метод комбинирует воздух и пар для приготовления продуктов. Он позволяет более равномерно распределить тепло и может способствовать сохранению питательных веществ.

6. Сушка при низкой температуре: При сушке продуктов (например, фруктов и овощей) при низкой температуре сохраняется больше витаминов, чем при высокой температуре.

7. Быстрое обжаривание (жарка): Обжаривание продуктов на высокой температуре на короткое время может помочь сохранить витамины и минералы, так как продукты быстро обрабатываются.

8. Добавление кислоты: В некоторых случаях добавление небольшого количества кислоты (например, лимонного сока) может помочь сохранить витамины, так как они могут быть менее чувствительны к высоким температурам в кислой среде.

Важно заметить, что некоторые витамины более устойчивы к тепловой обработке, чем другие. Например, витамин C более чувствителен к высоким температурам, чем витамин A. Поэтому при выборе метода тепловой обработки следует учитывать состав продукта и его питательные свойства.