Question

Какое отличие пастеризации молока от стерилизации? Пожалуйстаа)

Answer 1

Ответ:

Пастеризация. Пастеризованное молоко - это молоко, нагретое до температур, убивающих болезнетворные микробы, и выдержанное при этих температурах строго определенное время.

Стерилизация. Стерилизованное молоко - это молоко, нагретое до 120-145°С, т. е. до такой температуры, при которой полностью уничтожаются все микробы.

Объяснение:

.

Answer 2

Ответ:

При пастеризации молоко нагревается один раз до 60°С в течение одного часа, еще один вариант — выдерживается температура 70—80 °C в течение 30 минут. Хранить такое молоко можно только в холодильнике: при благоприятных условиях для развития спор последние начнут активно размножаться.

Еще один вид тепловой обработки — стерилизация. При нем молоко выдерживается при температуре 100°С в течение 30 минут. Это позволяет полностью уничтожить бактерии, микроорганизмы, споры, прионный белок. Продукт хранится дольше, но вместе с этим теряет часть полезных веществ.

Answer 3

Пастеризация и стерилизация - это два разных метода обработки продуктов, включая молоко, для уничтожения бактерий и других микроорганизмов с целью увеличения срока хранения и обеспечения безопасности пищевых продуктов. Вот основные отличия между пастеризацией и стерилизацией молока:

1. Температура и время обработки:

   • Пастеризация: Молоко подвергается нагреванию до относительно низких температур (обычно около 72-85°C) на протяжении короткого времени (обычно несколько секунд до нескольких минут). Этот процесс уничтожает большинство вредоносных микроорганизмов, сохраняя при этом большую часть питательных веществ и вкусовых характеристик.
   • Стерилизация: Молоко подвергается более высокой температуре (обычно около 110-135°C) на продолжительное время (обычно 10-30 минут или даже дольше). Этот процесс позволяет полностью уничтожить все виды микроорганизмов, включая спорообразующие бактерии, что делает продукт практически стерильным.

2. Сохранение питательных веществ:

   • Пастеризация: По сравнению со стерилизацией, пастеризация имеет меньший негативный эффект на питательные вещества, витамины и вкусовые характеристики молока. Однако некоторые чувствительные компоненты могут все равно утрачиваться в процессе обработки.
   • Стерилизация: Высокая температура и продолжительное время стерилизации могут привести к потере некоторых питательных веществ и изменению вкуса продукта.

3. Применение:

   • Пастеризация: Чаще всего используется для молока, которое будет быстро потреблено или использовано в производстве других продуктов, таких как йогурты, сыры и мороженое.
   • Стерилизация: Применяется для создания продуктов с длительным сроком хранения без необходимости холодильного хранения. Примерами могут служить сгущенное молоко, сливки в банках и некоторые виды консервированных молочных продуктов.

Оба метода имеют свои преимущества и ограничения, и выбор между ними зависит от конкретных требований к продукту, его назначения и ожидаемого срока хранения.