Question

Санитарно-гигиенические требования при обработке рыбы​

Answer 1

Ответ:

1 Тщательно мыть руки до и после работы

2 При работе с ножом соблюдать осторожность

3 Работать на разделочных досках,соблюдая маркировку

4 До и после разделки промыть рыбу холодной проточной водой

5 Удалить полученные рыбные отходы сразу после разделки

6 По окончанию работы вымыть кухонный инвентарь моющим средством и убрать рабочее место

Answer 2

Обработка рыбы требует соблюдения определенных санитарно-гигиенических норм и правил для обеспечения безопасности пищевого продукта и предотвращения распространения заболеваний. Вот некоторые основные санитарно-гигиенические требования при обработке рыбы:

1. Гигиеническая обработка рук и рабочих поверхностей:

   • Руки должны быть тщательно вымыты перед началом работы и после каждой перерыва, а также после контакта с сырыми продуктами.
   • Рабочие поверхности, ножи и другие инструменты должны регулярно моется и дезинфицироваться для предотвращения перекрестного загрязнения.

2. Хранение рыбы:

   • Рыба должна храниться при низких температурах, чтобы предотвратить размножение бактерий. Оптимальная температура хранения зависит от вида рыбы, но обычно это около 0°C.
   • Рыбу следует хранить на чистых и сухих поверхностях или в специальных контейнерах.

3. Обработка рыбы:

   • Рыба должна быть обработана как можно быстрее после ловли, чтобы минимизировать риск размножения микроорганизмов.
   • Отделку рыбы (очищение, филе, разделка) следует проводить на чистой поверхности, избегая попадания сырой рыбы на уже готовые продукты.

4. Гигиенические стандарты:

   • Персонал, работающий с рыбой, должен соблюдать гигиенические нормы, носить чистую рабочую одежду и головные уборы.
   • Признаки болезней (например, наличие инфекций или ран) у персонала могут привести к загрязнению рыбы, поэтому такие лица не должны работать с продукцией.

5. Гигиенические условия оборудования:

   • Оборудование для обработки рыбы должно быть легко моющимся и дезинфицируемым.
   • Оборудование, используемое для сырых рыбных продуктов, и оборудование для готовых продуктов должно быть раздельным, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

6. Личная гигиена:

   • Сотрудники должны соблюдать чистоту и личную гигиеническую норму, включая использование чистой рабочей одежды, головных уборов и средств защиты.
   • Запрещено курение, прием пищи и питья на производственной площадке.

Это лишь базовые указания. Для конкретных требований стоит обращаться к официальным нормативам и стандартам санитарной безопасности, действующим в вашей стране или регионе.