Question

Информация а том как готовили творог на Руси?​

Answer 1

Ответ:

Творог — один из древнейших продуктов. Можно считать, что он появился вместе с молоком. Римские писатели-аграрники (Варрон, Колумелла) свидетельствуют о том, что творог был известен в Древнем Риме. Римляне употребляли в пищу соленый и несоленый творог, а иногда перед употреблением его смешивали с молоком, медом и даже с вином.

В России творог появился также очень давно. Во всяком случае, уже в IX—X вв. творог был у славян продуктом чуть ли не повседневного питания.

Блюда из творога долгое время назывались в России сырными, да и сейчас мы говорим, например, не творожники, а сырники. Однако это не потому, что творог не был известен нашим предкам. Наоборот, он был в широком употреблении за несколько столетий до появления в России сыра. Но наши предки называли творог сыром. Даже после появления в России сычужных сыров, их стали называть губчатыми сырами, и творог еще долгое время по инерции называли просто сыром. И до сих пор мы покупаем «Сыр домашний». Во всяком случае еще в XVIII в. слово «творог» не употреблялось.

Answer 2

Готовление творога на Руси было давней и распространенной практикой, и оно имело свои особенности, которые отличались от современных методов. Вот некоторая информация о том, как готовили творог на Руси:

1. Исходные ингредиенты: Основным ингредиентом для приготовления творога было молоко. В большинстве случаев использовалось коровье молоко, но также можно было использовать козье или овечье молоко.

2. Кисломолочный старт: Для начала процесса кисления молока, его оставляли при комнатной температуре в течение нескольких часов или даже на ночь. Вместо культур молочнокислых бактерий, как это делается сегодня, на Руси использовали естественные молочные ферменты, содержащиеся в посуде или деревянных сосудах.

3. Нагревание и взбивание: После того, как молоко скисло, его нагревали на огне до температуры примерно 60-70 градусов Цельсия. Затем молоко взбивали венчиком или деревянной ложкой, чтобы отделить творожную массу от сыворотки.

4. Отцеживание: Творожную массу отцеживали через мешочки из марли или специальные деревянные формы, чтобы избавиться от излишней сыворотки.

5. Соление: По желанию, творог могли солить, добавляя соль для улучшения вкуса.

6. Хранение: Готовый творог можно было хранить в прохладном месте, чтобы предотвратить его скисание.

Методы приготовления творога могли немного различаться в зависимости от региона и времени. Творог использовался в русской кухне для приготовления множества блюд, таких как сырники, запеканки, кисели, вареники и другие. Этот продукт был важной частью русской кулинарии и питания на Руси в течение многих столетий.