Question

1)в чем различие десертного шоколада от обычного? 2)Какое сырье используется для изготовления шоколада?3)Каков состав какао бобов?4)В чем заключается первичная переработка какао бобов?5) Дайте характеристику основных полуфабрикатов (тёртого какао;сахарной пудры;какао масла)​

Answer 1

Ответ:

1)отличаются они технологией производства.

2)тёртое какао, какао-масло и сахар.

3)54% жиры, 11,5% белки, 9,0% целлюлоза, 7,5% крахмал, 6,0% дубильные вещества, 5,0% вода, 2,6% минеральные вещества и соли, 2,0% органические кислоты и вкусовые вещества, 1,0% сахариды, 0,2% кофеин.

4) Первичная переработка какао-бобов включает в себя операции очистки и сортировки, термической обработки, дробления и отделения какаовеллы, тонкое измельчение какао-крупки да какао тёртого.

5)не знаю

Answer 2

1. Различие между десертным шоколадом и обычным шоколадом обычно заключается в процентном содержании какао-твердых веществ и сахара. Десертный шоколад содержит больше сахара и меньше какао-твердых веществ по сравнению с обычным шоколадом. Это придает десертному шоколаду более сладкий и мягкий вкус. Обычно процент какао в десертном шоколаде составляет около 30-50%, в то время как в обычном шоколаде он может быть выше, например, от 50% до 70% и более.

2. Сырьем для изготовления шоколада является какао-бобы. Они выращиваются на какао-деревьях, а точнее на его плодах – красных, желтых или оранжевых овальных бобах размером примерно с лесной орех. После созревания бобы собирают, очищают от мякоти и проходят через процесс ферментации и сушки. Затем они подвергаются обжарке, охлаждению и разрыву на какао-массу, которая становится основой для всех шоколадных продуктов.

3. Какао-бобы состоят из различных компонентов:

   • Какао-твердые вещества: представляют собой смесь жира и порошка, которая остается после удаления какао-масла из какао-массы. Эти вещества придают шоколаду горький вкус и аромат.
   • Какао-масло: жир, извлекаемый из какао-массы. Оно придает шоколаду нежность, текстуру и позволяет ему плавиться при температуре человеческого тела.
   • Какао-порошок: это остаток после удаления какао-масла из какао-массы. Используется для создания какао-напитков и как ингредиент для приготовления шоколадных изделий.
   • Волокна и белки: в бобах также содержатся волокна и белки, которые могут быть использованы в пищевой и других отраслях промышленности.

4. Первичная переработка какао-бобов включает в себя следующие этапы:

   • Сбор бобов: Созревшие бобы собирают с какао-деревьев.
   • Ферментация: Бобы помещают в специальные ящики или контейнеры для ферментации. Во время этого процесса происходят химические реакции, которые влияют на вкус и аромат будущего шоколада.
   • Сушка: После ферментации бобы высыхают на солнце или специальных сушильных площадках.
   • Обжарка: Сухие бобы обжариваются для развития характерных шоколадных ароматов и изменения цвета.
   • Чистка и лущение: Бобы очищают и лущат, чтобы получить какао-массу.

5. Основные полуфабрикаты, получаемые из какао-бобов:

   • Тёртое какао (какао-масса): Это масса, получаемая из раздробленных и обжаренных какао-бобов. Тёртое какао содержит какао-твердые вещества и какао-масло. Оно служит основой для производства шоколадных продуктов.

   • Сахарная пудра (порошок какао): Сахарная пудра - это какао-порошок, который остается после удаления какао-масла из тёртого какао. Он используется для приготовления какао-напитков и в кулинарии.

   • Какао-масло: Получается путем отделения жира от тёртого какао. Какао-масло используется в кондитерских изделиях, косметической промышленности и других областях благодаря своей нежной текстуре и хорошей способности плавиться.

Характеристики и свойства этих полуфабрикатов в значительной степени определяют конечные характеристики шоколадных изделий.