Question

Почему не рекомендовано из дичи варить бульон? технология​

Answer 1

Объяснение:

бульон из дичи готовят обычно в тех случаях, когда варят дичь для салата или для приготовления под майонезом, а также при наличии костей и зачисток от дичи, идущей на приготовление вторых блюд (например, когда готовят котлеты из фазана, тетерева, куропатки, рябчика и др.) . В этом случае кости и зачистки надо разрубить помельче, сложить в суповую кастрюлю, добавить туда же поджаренные без масла морковь, петрушку, луковицу (см. выше рецепт приготовления мясного прозрачного бульона) , затем прибавить 1-2 стебля сельдерея (или несколько ломтиков корня сельдерея) , залить все это водой и поставить на огонь.

бульон из дичи готовят обычно в тех случаях, когда варят дичь для салата или для приготовления под майонезом, а также при наличии костей и зачисток от дичи, идущей на приготовление вторых блюд (например, когда готовят котлеты из фазана, тетерева, куропатки, рябчика и др.) . В этом случае кости и зачистки надо разрубить помельче, сложить в суповую кастрюлю, добавить туда же поджаренные без масла морковь, петрушку, луковицу (см. выше рецепт приготовления мясного прозрачного бульона) , затем прибавить 1-2 стебля сельдерея (или несколько ломтиков корня сельдерея) , залить все это водой и поставить на огонь.Когда бульон закипит, снять пену и продолжать варку на слабом огне около часа. Перед окончанием варки бульон посолить, дать ему отстояться и затем процедить.

Answer 2

Из дичи (дикой птицы, например, утки, гуся, фазана и т.д.) обычно не рекомендуется варить бульон по нескольким причинам:

1. Сильный вкус и аромат: Мясо дичи имеет более интенсивный вкус и аромат по сравнению с мясом домашней птицы. Варение бульона может усилить этот интенсивный вкус и аромат, делая его слишком концентрированным и даже неприятным для некоторых людей.

2. Сложности в приготовлении: Дичь обычно содержит меньше жира, чем домашняя птица, и более жесткое мясо. Это означает, что варение бульона из дичи может потребовать длительного варения, чтобы мясо стало мягким. В то время как для обычной птицы бульон может быть готов в течение нескольких часов, дичь может требовать гораздо больше времени.

3. Потеря ценных веществ: При длительном варении дичи, многие полезные питательные вещества могут разрушиться, а витамины и минералы потеряться. Это может снизить питательную ценность бульона.

4. Сложности с удалением перхоти и жира: У дичи часто бывает более плотная и жесткая кожа, а также более выраженная жировая перхоть. Это может усложнить процесс удаления жира и перхоти из бульона.

Вместо того чтобы варить бульон из дичи, можно рассмотреть другие способы приготовления этого мяса, такие как запекание, жарка или тушение. Эти методы позволят лучше сохранить натуральный вкус и текстуру дичи, не усиливая её интенсивность.