Question

Каким видом обработки подвергаются рыба и морепродукты, на предприятиях пищевой промышленности​

Answer 1

Первичная обработка

В зависимости от поставленной задачи (вида конечной продукции или полуфабриката), этот способ является начальным для последующей переработки.

Рыбу моют, потрошат, в некоторых случаях удаляют головы, внутренности и чешую. Готовые тушки транспортируют в цех кулинарии, где их ждет глубокая переработка рыбы.

способы переработки рыбы:

первичная обработка, производство полуфабрикатов;

засол;

сушка (вяленье) и копчение;

производство филе и фарша;

изготовление пресервов и консервов.

Каждому способу соответствуют свои технологии переработки рыбы.

Answer 2

Обработка рыбы и морепродуктов на предприятиях пищевой промышленности может включать в себя различные этапы и методы, которые зависят от конкретного продукта, его назначения и требований к качеству. Ниже приведены основные виды обработки, которым подвергаются рыба и морепродукты:

1. Приемка и сортировка: Сырье подвергается внешнему осмотру, сортировке и оценке качества. Не качественные образцы удаляются.

2. Удаление внутренних органов: Внутренние органы, жабры и кишечник удаляются из рыбы, чтобы предотвратить разложение и ухудшение вкуса продукта.

3. Филетирование: Рыба может филетироваться, то есть отделяться от костей и позвоночника, чтобы получить рыбные филе. Этот этап делает рыбу более удобной для потребителей и позволяет создавать разнообразные блюда.

4. Охлаждение и замораживание: Рыбу охлаждают или замораживают, чтобы сохранить ее свежесть. Замораживание помогает увеличить срок хранения и предотвратить размножение микроорганизмов.

5. Соление и маринование: Рыбу можно солить или мариновать для придания ей вкуса и увеличения срока хранения.

6. Копчение: Копчение придает рыбе характерный аромат и вкус. Этот метод также помогает увеличить срок хранения.

7. Консервирование: Рыбу и морепродукты можно консервировать в жидкости, масле или других средствах, чтобы сохранить их на длительное время.

8. Сушка: Сушка используется для приготовления продуктов, таких как рыбные чипсы или сушеные креветки.

9. Термическая обработка: Рыбу можно готовить путем варки, жарки, жареной панировки, приготовления на пару и так далее.

10. Упаковка: Готовые продукты упаковываются в соответствующую упаковку, которая защищает их от воздействия внешних факторов и обеспечивает долгий срок хранения.

Каждое предприятие в пищевой промышленности может использовать разные методы и комбинации обработки в зависимости от типа продукции, которую они производят, и требований рынка. Кроме того, соблюдение стандартов безопасности пищи и санитарных норм играет важную роль в обработке рыбы и морепродуктов.