Question

Какие виды тепловой обработки применяются для приготовления блюд из субпродуктов ТЕХНОЛОГИЯ ​

Answer 1

Объяснение:

К основным приемам тепловой обработки относятся варка и жарение с их разновидностями, к комбинированным — тушение и запекание, к вспомогательным — пассерование и бланширование, (ошпаривание). Варкой называют нагревание продуктов в воде (или другой жидкости), а также в насыщенном водяном паре.

Answer 2

Ответ:

Опалывание - удаление шерсти и волосков с тушек животных и субпродуктов .

Объяснение:

Надеюсь хоть чем то помогла )

Answer 3

Для приготовления блюд из субпродуктов применяют различные виды тепловой обработки, в зависимости от рецепта и типа субпродукта. Вот некоторые из наиболее распространенных методов:

1. Тушение: Этот метод подразумевает длительную термическую обработку продуктов при низких температурах с добавлением жидкости (чаще всего бульона) в плотно закрытом посуде. Он идеально подходит для блюд, где субпродукты должны быть мягкими и нежными, такими как печень, почки, сердце и язык.

2. Жарка: Субпродукты можно обжаривать на сковороде или гриле с добавлением масла. Это придает блюду хрустящую корку и обогащает его вкус. Этот метод подходит для печени, почек и других субпродуктов, которые хорошо поддаются жарке.

3. Варка: Субпродукты могут быть варены в кипящей воде или бульоне. Этот метод часто используется для языка, мозгов и некоторых других субпродуктов. Он помогает удалить нежелательные вкусы и запахи, а также обеспечивает равномерную готовность.

4. Запекание: Запекание субпродуктов с соусами и специями в духовке может придать им более насыщенный вкус. Это часто применяется для блюд, в которых субпродукты комбинируются с другими ингредиентами.

5. Копчение: Субпродукты также можно коптить, чтобы придать им характерный вкус и аромат. Этот метод чаще всего используется для продуктов, таких как сосиски, колбасы и паштеты из печени.

6. Маринование: Субпродукты могут быть маринованы в специальных растворах (маринадах) перед обработкой. Это помогает им впитать дополнительные вкусы и ароматы.

7. Жарение: Этот метод подразумевает обжаривание субпродуктов с добавлением масла и овощей в большом количестве жира. Он часто используется для приготовления блюд, таких как фрикадельки и фарши.

Выбор метода тепловой обработки зависит от конкретного рецепта, типа субпродукта и желаемого результата. Важно соблюдать рецепт и правильно готовить субпродукты, чтобы получить вкусные и безопасные блюда из них.