Question

Для чего необходима механическая обработка крупы?​

Answer 1

Ответ:

Переработка зерна в крупы ведется на специальных государственных крупяных заводах или в крупяных цехах при других предприятиях (мелькомбинатах, пищевых комбинатах и т. д.), а также на сельскохозяйственных предприятиях.Предприятия малой мощности (до нескольких тонн в сутки) называются крупорушками, так как в основу приготовления крупы положен процесс обрушивания зерна, т. е. отделения от него цветковых пленок.В Росии вырабатываются в основном следующие виды и сорта круп:- из гречихи — ядрица, первого и второго сортов, продел;- из риса — рис шлифованный и полированный (высший, первый и второй сорта), рис дробленый (получается как побочный продукт в результате раскалывания зерен риса при обработке);- из гороха — горох лущеный, полированный (целый и колотый);- из проса — пшено шлифованное (высший, первый и второй сорта);- из овса — крупа недробленая, крупа плющеная (высший и первый сорта), хлопья и толокно;- из ячменя — крупа перловая (шлифованная) пяти номеров, крупа ячневая трех номеров (дробленая);- из твердой пшеницы — крупа «Полтавская» и крупа «Артек»;- из кукурузы — крупа шлифованная пяти номеров, крупа для хлопьев (крупная) и кукурузных палочек (мелкая).Кроме того, как уже отмечалось, при помолах пшеницы вырабатывают манную крупу из мягкой пшеницы (марка М), смеси мягкой (80 %) и твердой (20 %) пшеницы (марка МТ), а также из одной твердой пшеницы (марка Т).Качество крупы зависит не только от химического состава и физических свойств зерна. Существенное значение имеют степень очистки зерна от примесей и способы обработки очищенного зерна.

Answer 2

Механическая обработка крупы является важным этапом в производстве пищевых продуктов и имеет несколько целей:

1. Улучшение текстуры продукта: Механическая обработка, такая как помол, дробление или измельчение, позволяет получить желаемую текстуру продукта. Например, измельчение зерен с целью создания муки для хлеба или измельчение круп для создания более нежных и однородных продуктов.

2. Повышение усвояемости: Механическая обработка может улучшить усвояемость продуктов. Разбивая клеточные структуры, такие как оболочка зерен, мельчение позволяет улучшить доступность питательных веществ для организма.

3. Увеличение хранения и срока годности: Механическая обработка может помочь уменьшить размер частиц продукта, что, в свою очередь, способствует увеличению плотности упаковки. Это может снизить объем и вес продукта, а также увеличить его срок годности.

4. Получение специальных форм продуктов: Механическая обработка также используется для формирования продуктов в определенные размеры и формы. Это особенно важно в пищевой промышленности для создания разнообразных продуктов, таких как макароны, крупяные изделия и другие.

5. Улучшение кулинарных свойств: Механическая обработка может изменять текстуру и структуру продуктов, что влияет на их кулинарные свойства. Например, разные степени помола зерен могут влиять на консистенцию и вкус блюд.

Таким образом, механическая обработка крупы играет ключевую роль в создании разнообразных пищевых продуктов, обеспечивая не только улучшение их вкусовых и текстурных характеристик, но и увеличение срока годности и усвояемости.