Question

Какие вам известны этапы домашнего консервирования плодов и ягод ? СРОЧНО!!!!!!!!!!!ДАЮ 90 БАЛЛОВ!!!!

Answer 1

Ответ:

Процесс консервирования овощей, фруктов и ягод включает несколько этапов: механическая обработка (сортировка, мойка, очистка, измельчение), термическая обработка, подготовка тары, фасовка, укупорка, стерилизация и пастеризация, хранение готовой продукции.

Сортировка. Плоды сортируют по качеству, степени зрелости и размеру. Удаляют посторонние примеси (листья, веточки и пр.), загнившие, недозрелые, перезрелые, увядшие, с механическими повреждениями плоды. Большое значение для качества компотов, маринадов, варенья имеют степень зрелости, размер, окраска, форма плодов и ягод.

Тщательная мойка — необходимое условие правильной переработки плодов, ягод, овощей. Она позволяет удалить грязь и частично микроорганизмы и ядохимикаты, которые находятся на поверхности плодов.

Взвешивание необходимо, чтобы установить правильное соотношение сырья и положенных по рецепту добавок, приправ и т. д.

Очистка и измельчение. При очистке удаляют несъедобные, поврежденные или малоценные части плодов и овощей: кожицу, кожуру, листья, чашелистики, плодоножки, косточки, семенные камеры. Следует помнить, что под кожицей находятся наиболее ценные питательные вещества, поэтому снимайте ее осторожно, тонким слоем.

Очищенное сырье измельчают: режут кусочками определенной формы и размера, делят на дольки, дробят.

Бланширование — кратковременная обработка сырья кипящей водой или паром. В результате бланширования сохраняется натуральный цвет плодов, они плотнее укладываются в банки, не трескаются при заливании горячим сиропом или маринадом, повышается сохранность консервов и т.

После бланширования плоды и ягоды немедленно охлаждают в холодной воде, чтобы они не переварились.

Подготовка тары. Для хранения готовой продукции используют стеклянные банки, бутылки, деревянные бочки, фанерные ящики, эмалированные баки и ведра.

Стеклянная тара не должна иметь дефектов. При подготовке к заполнению банки и бутылки моют горячим раствором пищевой соды, затем тщательно споласкивают горячей водой.

Непосредственно перед заполнением стеклянную тару стерилизуют. Для этого можно воспользоваться чайником: вымытую банку установить на кипящий чайник горловиной вниз и выдержать 20-25 мин или поместить стеклянную тару в широкую кастрюлю с горячей водой и кипятить 5 мин.

Стеклянные и металлические крышки, резиновые прокладки к ним, пробки перед применением стерилизуют в кипящей воде в течение 10-15 мин.

Объяснение:лол

Answer 2

Консервирование плодов и ягод - это процесс сохранения их свежести и питательных веществ на длительное время. Этапы домашнего консервирования плодов и ягод могут различаться в зависимости от рецепта, но в общих чертах они обычно включают следующие шаги:

1. Подготовка плодов и ягод: Плоды и ягоды должны быть свежими, спелыми и качественными. Их нужно промыть и очистить от пыли, грязи или поврежденных участков.

2. Подготовка сиропа или жидкости: Сироп можно приготовить из сахара, воды и, возможно, добавить ароматизаторы, такие как лимонный сок или корица. Это поможет сохранить вкус и текстуру плодов или ягод.

3. Обработка плодов или ягод: Перед консервированием плоды и ягоды могут быть подвержены тепловой обработке. Это может включать кратковременное кипячение, паровую обработку или запекание в духовке.

4. Заполнение банок: Плоды или ягоды помещаются в стерилизованные банки или бутылки, оставляя некоторое пространство вверху. Затем их заливают горячим сиропом или жидкостью, чтобы полностью покрыть содержимое.

5. Стерилизация: Банки с плодами или ягодами закрываются крышками и стерилизуются, чтобы уничтожить все микроорганизмы. Стерилизация может быть проведена в кипящей воде, пароварке или в духовке.

6. Охлаждение и проверка герметичности: После стерилизации банки остаются на столе для остывания. Затем необходимо проверить герметичность крышек. Если крышка щелкает или не поддается нажатию, она не герметична и консервы нужно использовать в ближайшее время.

7. Хранение: Готовые консервы хранятся в прохладном, темном и сухом месте, чтобы обеспечить максимальную длительность хранения и сохранение качества.

Важно отметить, что процесс консервирования может различаться в зависимости от конкретного рец