Question

С какими дефектами вкуса, внешнего вида не допускаются жиры  к использованию???

Answer 1

К дефектам кулинарных  жиров  относятся загрязнение поверхности, неприятные привкусы: салистый, прогорклый, стеариновый, рыбный, олеистый, мыльный. Жиры с такими дефектами  к реализации не допускаются.

Answer 2

Смотря, куда  не допускаются к использованию Но в общий чертах это ожелтевший цвет, прогорклый вкус, помутнение. 

Answer 3

При использовании жиров в пищевой промышленности существуют определенные стандарты и требования к их качеству, которые включают как органолептические, так и химические параметры. Вот некоторые дефекты вкуса и внешнего вида жиров, которые обычно не допускаются к использованию:

1. Рань (горечь): наличие резкого и неприятного горького вкуса, вызываемого различными факторами, такими как окисление жира или присутствие примесей.

2. Кислотность: жир может иметь кислый вкус, вызванный окислительными процессами или нарушением стабильности продукта.

3. Запах ранчо (запах животных): неприятный запах, характерный для недостаточно очищенных жиров, содержащих примеси животного происхождения.

4. Запах рыбы: присутствие запаха рыбы может указывать на неправильное хранение или окисление жира.

5. Металлический вкус: присутствие металлического привкуса может быть результатом взаимодействия жира с металлическими контейнерами или наличия металлических примесей.

6. Неправильная консистенция: жир не должен иметь аномальных текстурных характеристик, таких как грудка или гранулы, которые могут указывать на проблемы с процессом производства.

7. Цветные примеси: наличие необычных цветных включений, таких как черные точки, может указывать на примеси или контаминацию жира.

Все эти дефекты вкуса, запаха и внешнего вида могут указывать на непригодность жиров для использования в пищевых продуктах. Поэтому при производстве и контроле качества жиров строго следят за их органолептическими и химическими параметрами.