Question

3. На какие виды делится мясо в зависимости от породы скота? 4. Расскажите о полезных для организма человека свойствах мяса и мя.сопродуктов.5. Какие изменения происходят в мясе при тепловой обработке?6. Расскажите о пищевой ценности рыбы и рыбной продукции.7. В каком порядке проводится чистка и разделка рыбы?8. Расскажите о сроках хранения мяса и рыбы.​

Answer 1

Ответ:

3)

Популярные мясные породы:

1. Русская комолая

2. Бельгийская голубая

3. Казахская белоголовая

4. Калмыцкая порода

5. Маркиджанская

Молочные породы:

1. Красная степная

2. Черно-пестрая порода

3. Холмогорская порода

4. Голштино-фризская

5. Кьянина

4) Мясо — это важная составляющая нашего рациона. Мясо обладает полезными свойствами, в нём содержатся полезные аминокислоты, которые не вырабатываются нашим организмом. Мясо богато липидами, минералами белками и так далее.

Мясо является питательным и калорийным продуктом, содержащим в себе много полезных и питательных веществ нужные нашему организму. Способствует регуляции уровня глюкозы в крови, полезно для спинного мозга и мозга головы.

Полезные свойства мяса еще в том, что мясо участвует в метаболизме жиров, является антиоксидантом. Питает кожу, благоприятно воздействует на слизистую, регулирует сахар в крови. Благоприятно воздействует на нервную систему и систему желудочно-кишечного тракта.

5)При тепловой обработке мяса и мясопродуктов происходят, размягчение продукта, изменения формы, объема, массы, цвета, пищевой ценности, структурно-механических характеристик, а также формирование вкуса и аромата. Характер происходящих изменений зависит в основном от температуры и продолжительности нагрева.

6)Вкусовые свойства рыбных продуктов в значительной степени обусловлены азотистыми экстрактивными небелковыми веществами, среди которых основную долю составляют свободные аминокислоты и производные гуанидина.

Семейства анчоусовых, сельдевых, лососевых и некоторых других рыб отличаются наличием активного комплекса протеолитических ферментов, играющих важную роль при созревании соленых рыбных продуктов.

В теле гидробионтов расположение скоплений жиров и их относительное содержание в тканях непостоянно и зависит от многочисленных факторов, в частности, от вида, пола, возраста, физического состояния и др. В мышцах массовая доля жиров может колебаться от 0,2-0,6% (пикша, кальмар, сайда, треска, ракообразные) до 30-34% и более (угорь речной, стерлядь сибирская, минога каспийская, сельдевые в период нагула), в печени тресковых и акул достигает 70%, в икре осетровых и лососевых — 17%. По содержанию жира рыб подразделяют на:

тощие (до 2% жира): куневые, тресковые, щуковые и др.;

средней жирности (от 2 до 8%): морские окуни, кильки каспийские и др.;

жирные (свыше 8%): осетровые, скумбриевые, сиговые, сайра;

особо жирные (от 15 до 34%): тихоокеанская и каспийская миноги, в период нагула — сельдевые, карповые, лососевые.

Вследствие низкой температуры плавления (22-35°С) жиры рыб и нерыбных гидробионтов хорошо усваиваются организмом (на 95-97%). Наряду с высокой энергетической ценностью жиры рыб служат носителями биологически активных веществ, в том числе витаминов А, Д и эссенциальных жирных кислот, выполняющих витаминоподобные функции. С недостатком в питании полиненасыщенных жирных кислот связывают язвы двенадцатиперстной кишки, возникновение язвенного колита, артритов, кариеса зубов, экземы у детей, иногда у взрослых, сухости кожи, нарушение холестеринового обмена.

7) Последовательность разделки рыбы условно можно разделить на шесть этапов:

— срезают плавники и жаберные колючки;

— рыбу очищают от чешуи или слизи;

— снимают кожу, исключение составляют приготовление отдельных блюд из таких рыб как налим, угорь, минога, линь;

— потрошат (вспарывают брюшную полость, удаляют внутренности и жировую плёнку с внутренней стороны позвоночника);

— пластуют или отрезают филе с кожей и реберными костями, нарезают на звенья (только осетровые);

— зачищают полученной филе, удаляя реберные кости и кожу.

8) При температуре от 0 до + 8 °С хранят: - свежее и охлажденное мясо и птицу – не более 72 часов; - рыбу – не более 48 часов; - мороженое мясо и птицу – до 5 суток; - мороженую рыбу – до 3 суток. Поместив мороженое мясо, рыбу или птицу в морозильную камеру, можно значительно увеличить срок их хранения

Объяснение:

вроде так

Answer 2

Популярные мясные породы:
3)
1. Русская комолая
2. Бельгийская голубая
3. Казахская белоголовая
4. Калмыцкая порода
5. Маркиджанская
Молочные породы:
1. Красная степная
2. Черно-пестрая порода
3. Холмогорская порода
4. Голштино-фризская
5. Кьянина

Answer 3

3. В зависимости от породы скота мясо делится на следующие виды:

   • Говяжье мясо: получается от коров и быков. Оно богато белком и имеет разнообразные текстуры и вкусы в зависимости от части туши.

   • Свинина: получается от свиней. Свинина имеет более жирную структуру по сравнению с говядиной и обладает насыщенным вкусом.

   • Баранина: получается от овец. Она отличается особым ароматом и характерным вкусом.

   • Курятина: получается от кур, индюков и других птиц. Курятина считается легкой и нежной мясной продукцией.

4. Полезные свойства мяса и мясопродуктов:

   • Белок: Мясо содержит высококачественные белки, необходимые для роста, регенерации тканей и поддержания иммунной системы.

   • Железо: Мясо является хорошим источником гем-железа, который способствует производству гемоглобина и предотвращает анемию.

   • Витамины: Мясо богато витаминами группы B (B1, B2, B6, B12), необходимыми для нервной системы, обмена веществ и кроветворения.

   • Цинк: Мясо содержит цинк, который поддерживает иммунную систему, участвует в образовании коллагена и заживлении ран.

   • Селен: Этот микроэлемент является антиоксидантом и способствует здоровью щитовидной железы.

5. При тепловой обработке мяса происходят следующие изменения:

   • Денатурация белков: Высокие температуры приводят к изменению структуры белков, что влияет на текстуру и вкус мяса.

   • Карамелизация: При жарке мяса образуется корка, содержащая карамель, что добавляет аромата и цвета.

   • Уничтожение микроорганизмов: Тепловая обработка уничтожает вредные бактерии, делая мясо безопасным для употребления.

   • Изменение влаги: При приготовлении мясо теряет влагу, что может сделать его менее сочным.

6. Пищевая ценность рыбы и рыбной продукции:

   • Омега-3 жирные кислоты: Рыба является отличным источником омега-3 жирных кислот, которые благоприятно влияют на сердечно-сосудистую систему и мозг.

   • Белок: Рыба также богата белком, необходимым для поддержания мышечной массы и общего роста.

   • Витамины: Рыба содержит витамины D, A и B-группы, способствующие здоровью костей, зрения и нервной системы.

   • Минералы: Рыба содержит минералы, такие как йод и селен, важные для щитовидной железы и иммунной системы.

7. Чистка и разделка рыбы обычно проводятся в следующем порядке:

   • Удаление чешуи: Рыбу могут обслаивать, чтобы удалить чешую. Это делается для удобства потребления и приготовления.

   • Удаление внутренностей: Разрезая рыбу по животу, удаляют внутренности, включая желчный пузырь, чтобы избежать горечи.

   • Очищение: Рыбу промывают в холодной воде, чтобы удалить остатки крови и внутренностей.

   • Разделка: Рыба может быть разделана на филе, стейки или другие части в соответствии с рецептом.

8. Сроки хранения мяса и рыбы могут варьироваться в зависимости от вида, свежести и условий хранения. В общем случае:

   • Свежее мясо можно хранить в холодильнике при температуре около 0-4°C в течение нескольких дней.

   • Замороженное мясо сохраняет качество дольше. Сроки заморозки зависят от вида мяса, но обычно составляют несколько месяцев до полугода.

   • Рыбу также можно хранить в холодильнике при температуре близкой к 0°C, но свежесть быстро теряется. Замороженная рыба может храниться дольше, от нескольких месяцев до года в зав