Question

От чего молоко скисает

Answer 1

Оптимальная температура для развития молочнокислых бактерий составляет от +30°С до +40°С. При этой температуре молоко прокисает очень быстро. Так что храните продукт в холодильнике при +4°С.
Молоко, купленное в магазине, быстро скисает даже при хранении в холодильнике по причине нарушения технологии производства. Это могут быть: несоблюдение санитарного режима на ферме при доении и транспортировке, сбой в процессе стерилизации продукта, нарушение целостности упаковки, некачественная тара и так далее.

Answer 2

Как видно из состава, молочная среда содержит в себе различные виды бактерий. В нормальном виде они не опасны для организма, но со временем (в особенности под влиянием ускоряющих факторов) они начинают размножаться, трансформируя лактозу в молочную кислоту. В результате повышается кислотность, что в свою очередь способствует сворачиванию белка и «разделению» жидкости на сыворотку и густую массу.

Answer 3

Молоко скисает из-за процесса ферментации молочного сахара (лактозы) под действием молочнокислых бактерий. Эти бактерии присутствуют в естественной микрофлоре молока и окружающей среды. Когда молоко оставляют при комнатной температуре или добавляют определенные культуры молочнокислых бактерий, они начинают разлагать лактозу на молочную кислоту.

Молочная кислота увеличивает кислотность молока, что приводит к изменению его структуры и вкуса. Это происходит из-за коагуляции белка, что делает молоко более густым и образует творожистые частицы.

Процесс скисания молока используется для производства многих молочных продуктов, таких как йогурт, творог, кефир и другие кисломолочные продукты. Скисшее молоко также обладает повышенной сохраняемостью по сравнению с нескисшим молоком.