Question

Составте памятку, как сохранить витамин С в продуктах питания

Answer 1

1) При варке кастрюлю держать плотно закрытой (чтобы ограничить контакт с воздухом), а супы, прочие блюда из овощей  предварительно подкислять (учитывая совместимость продуктов). Так потери витамина С сокращаются вдвое.
2)  Зелень,  овощи, фрукты есть «живыми», то есть сырыми, только разрезая их. Так витамин С сохраняется на 100%

3)  Овощи и фрукты держать вдалеке от солнечного света. Потому что солнечные лучи разрушают витамин С.

4)  Супы, компоты, настои можно витаминизировать кристаллической пищевой аскорбиновой кислотой.

5) Хорошо сохраняется витамин С в подкисленной среде из расчета 2 г яблочного уксуса на 1 л воды. В этом растворе можно сохранять измельченную зеленую массу под закрытой крышкой в стеклянной посуде.

Answer 2

Витамин С, или аскорбиновая кислота, является не только одним из важнейших антиоксидантов, но и необходим для ряда биохимических процессов в организме. Чтобы сохранить витамин С в продуктах питания, необходимо учитывать следующие рекомендации:

1. Используйте свежие продукты. Витамин С является лабильным и может разрушаться под воздействием тепла, света и кислорода. Поэтому предпочтение следует отдавать свежим овощам, фруктам и ягодам.

2. Готовьте продукты максимально быстро. Чем дольше продукты находятся на огне или в процессе приготовления, тем больше витамина С будет разрушено. Используйте минимальное количество воды и время при варке или тушении, чтобы сохранить максимальное количество витамина.

3. Избегайте контакта продуктов с кислородом. При нарезке овощей и фруктов, не держите их на воздухе длительное время, чтобы минимизировать окисление витамина С. Если вы откладываете нарезанные продукты на будущее, упакуйте их в герметичные контейнеры или пластиковые пакеты.

4. Используйте методы приготовления, сохраняющие витамин С. Некоторые методы приготовления, такие как пропассеровка, блюминг, запекание и жарка, помогают сохранить большую часть витамина С в продуктах питания по сравнению с длительным варкой или картировкой.

5. Употребляйте продукты сразу после приготовления. Чем дольше продукты хранятся после приготовления, тем больше витамина С будет разрушено. Поэтому старайтесь употреблять приготовленные продукты сразу или в течение нескольких часов.

6. Храните продукты правильно. Витамин C более стабилен при низкой температуре, поэтому рекомендуется хранить овощи, фрукты и ягоды в холодильнике. Они также должны быть упакованы в плотные пакеты или контейнеры, чтобы минимизировать воздействие кислорода.

Важно помнить, что некоторые факторы, такие как варианты сортов продуктов, способы хранения и процессы приготовления, могут в разной степени влиять на сохранение витамина C в продуктах питания. Поэтому следуйте рекомендациям выше и прислушивайтесь к вашей интуиции при приготовлении и хранении продуктов для максимального сохранения витамина C.