Question

Почему йод окрашивает не все углеводы

Answer 1

Только крахмал он окрашивает в синий цвет

Answer 2

Когда йод добавляется к углеводам, он может окрашивать только те, которые содержат специфические функциональные группы. Процесс окрашивания йодом связан с наличием в молекуле углеводов определенных функциональных групп, таких как гидроксильные (-OH) или альдегидные/кетонные (-CHO, -CO-) группы.

Йод – это химический реагент, который проявляет окраску при реакции с такими функциональными группами. Этот процесс, известный как реакция Люголя, происходит между молекулами йода и определенными углеводами.

Например, крахмал, который состоит из длинных цепей глюкозы, может окраситься при контакте с йодом из-за наличия гидроксильных групп. Это приводит к образованию комплекса йода с крахмалом, который имеет характерную темно-синюю окраску.

Однако не все углеводы содержат такие группы, способные реагировать с йодом. Например, простые сахара, такие как глюкоза и фруктоза, обычно не окрашиваются йодом из-за отсутствия свободных функциональных групп, которые могут реагировать с ним.

Таким образом, способность углеводов к окрашиванию йодом зависит от их химической структуры и наличия в молекуле соответствующих функциональных групп, способных проводить реакцию с йодом.