Question

Что входит в понятие механическая обработка пищи? Что входит в понятие химическая обработка пищи?

Answer 1

Химическая обработка пищи-это обволакивание слюной пищи, также ее обеззараживание..

Answer 2

Механическая обработка пищи — это как бы внешнее пережевывание. Механическая обработка пищи не должна нагревать ее до температуры выше 45 градусов и не должна ее сильно окислять. Поэтому используют блендер, мясорубку и соковыжималку на самых низких скоростях. Наличие нескольких скоростей у кухонного прибора, как правило, означает более высокую цену, но на этом не стоит экономить. Грамотная механическая обработка пищи снимает необходимость термической обработки или сводит ее к минимуму. К химической обработке относится: засахаривание — внесение в продукт избыточного количества сахара. Маринование — помещение продукта в маринад. Применяется для предварительной обработки продукта (маринование мяса с целью его размягчения и ускорения последующего приготовления) а также для хранения продукта. Соление — помещение продукта в солёную среду. Мочение — помещение продукта в воду с незначительным добавлением кислот, соли, сахара, или вовсе без такого добавления. Используется для хранения продукта или придания ему определенного вкуса. Квашение — помещение продукта в определенную внешнюю среду, в условиях которой продукт начинает изменяться благодаря естественным биохимическим процессам. Иногда для этого добавляется незначительное количество сохраненных бактерий (закваска). Применяется для изменения вкусовых и химического состава продукта (квашеная капуста) либо для предварительной обработки перед длительным хранением.

Answer 3

Механическая обработка пищи — это процесс измельчения пищи в ротовой полости с помощью зубов и языка, а также смачивания её слюной для облегчения глотания. Механическая обработка пищи также может происходить в желудке и кишечнике, где пищевая масса перемешивается и продвигается перистальтическими движениями стенок органов .

Химическая обработка пищи — это процесс расщепления сложных органических веществ, содержащихся в пище, на более простые и легко усваиваемые молекулы с помощью пищеварительных ферментов. Химическая обработка пищи начинается в ротовой полости, где слюна содержит ферменты, расщепляющие углеводы. Затем пища попадает в желудок, где под действием соляной кислоты и ферментов желудочного сока происходит расщепление белков. В тонкой кишке пища смешивается с пищеварительными соками поджелудочной железы, печени и кишечника, которые содержат ферменты, расщепляющие белки, углеводы и жиры на аминокислоты, моносахариды и жирные кислоты соответственно. В толстой кишке также происходит химическая обработка пищи за счёт микрофлоры, которая синтезирует некоторые витамины и разлагает некоторые сложные углеводы .