Question

Как происходит брожение теста ответы

Answer 1

Брожение начинается с момента замеса и продолжается в период нахождения теста в бродильных емкостях (дежах, бункерах, корытах) и при последующих технологических операциях. Цель брожения—накопление в полуфабрикатах и тесте вкусовых и ароматических веществ и приведение теста по газообразующей способности и физическим свойствам в наилучшее состояние для разделки и выпечки. На завершающих этапах производства — расстойке тестовых заготовок и выпечке— основной задачей брожения является разрыхление теста углекислым газом и создание мякиша с хорошо развитой тонкостенной пористостью. Совокупность всех процессов, обусловливающих оптимальные свойства теста для разделки и выпечки, принято называть созреванием теста. При брожении теста происходят различные сложные процессы: микробиологические, вызывающие спиртовое и кислотообразующее брожение, коллоидные, физические и биохимические. Спиртовое брожение. Этот вид брожения вызывается дрожжами, зимазный комплекс которых переводит моносахара в спирт и углекислый газ по схеме анаэробного дыхания: С6Н12О6 -> 2С2Н5OН + 2СO2.

Answer 2

Брожение теста - это процесс ферментации, при котором микроорганизмы, такие как дрожжи, разлагают углеводы в тесте на алкоголь и углекислый газ.

Во время брожения теста дрожжи преобразуют сахара, содержащиеся в муке, в алкоголь и углекислый газ. Для этого они используют ферменты, которые разлагают сахара на молекулы глюкозы. Затем глюкоза преобразуется в два молекулы пировиноградной кислоты, которые в свою очередь превращаются в алкоголь и углекислый газ.

Брожение теста происходит при определенных условиях, таких как тепло и наличие кислорода. Тепло способствует активности дрожжей, а кислород необходим для их жизнедеятельности. Поэтому при приготовлении теста важно поддерживать оптимальную температуру и обеспечить доступ кислорода.

В результате брожения теста получается пухлое и легкое изделие, такое как хлеб или булочки. Углекислый газ, который образуется в процессе брожения, заполняет мелкие пузырьки в тесте, что придает ему объем и мягкость. Алкоголь испаряется во время выпечки, поэтому в готовом продукте его обычно не остается.

Важно отметить, что брожение теста может занимать разное время в зависимости от условий и используемых дрожжей. Обычно это процесс занимает несколько часов, но может продолжаться и дольше, если тесто оставить на брожение при низкой температуре.

Надеюсь, эта информация помогла вам понять, как происходит брожение теста. Если у вас есть еще вопросы, не стесняйтесь задавать.